Samosa

Denne indiske snacksen er en av mine favoritter. Helst skal samosa spises på et bråkete gatekryss i Port Louis, men hjemme på kjøkkenet går også. Lag mange, frys dem ned så kan du steke så mange samosa du ønsker senere.

Til 25 samosaer trenger du:

• 1 pk kjøttdeig (storfe eller kylling)
• 4 små (eller 2 store) poteter delt i små terninger
• 2 ss rasp- eller solsikkeolje
• 1 løk, finhakket (sjalottløk er også bra)
• 2 hvitløksfedd, fin hakket
• 1/2 ss rasket fersk ingefær
• 1 ss korianderpulver
• 1 ss cuminpulver
• 1 ts hele cuminfrø
• 1 ss karri
• 1 ss garam masala
• fersk koriander
• 1/2 pk samosa-ark, liten. (det er samme som brukes til vårrull. Filoark går også, men det gir en litt annen smak)
• olje til fritering

Slik gjør du:

Varm opp 2 ss olje i en panne, og ha i løken. Tilsett hvitløken og ingefær når løken er blitt myk (men ikke brun). Ha alt krydder - untatt fersk koriander - i en morter og kvern det godt. Ha i 1 ss vann så det ikke svir seg når du heller det i pannen med løken. Stek i 2 minutter før du har i kjøttdeigen.

Når kjøttdeigen er brunet har du i potetterningene, og så mye vann at potene blir kokt, men samtidig som at vannet fordamper vekk. Kok til terningene er møre og vannet er redusert. Ha i hakket fersk koriander.

Det kan være litt vanskelig å fylle samosaene, men med litt øvelse så går det bra.

Tin samosaarkene ca en time før bruk, og legg de på et fat med en fuktig kjøkkenduk over, slik at de ikke tørker inn.



Finn frem en skål med vann, det skal brukes som lim.

Ta et ark (forsiktig, de kan lett revne), brett det i to, nedenfra og opp. Brett så opp nederst venstre hjørne, og brett videre øverste venstre hjørne ned til høyre. Husk å ta vann på fingrene (dette må sekretæren min gjøre, siden jeg ikke har fingre ;-) og fukt kanten som skal brettes, slik at det limer seg sammen.

Nå har du en kjegle lignende pose som du kan fylle. Brett over "lokket", og forsegle med vann.

Samosaene friyrstekes i olje i en liten panne i et par minutter på hver side. Ha en trepinne i oljen for å sjekke når temperaturen er varm nok, da skal det bruse rundt pinnen. Ikke stek mer enn 2-3 om gangen.

Server med mynteyoghurt (blant hakkede mynteblader og yoghurt naturell med stavmikser), søt chilisaus, eller mango-chutney. Samosa passer perfekt forrett før en eksotisk middag, eller som en del av et tapas-bord!

Hvis du ikke spiser opp alle på en gang, kan de med fordel fryses ned i f.eks isbokser. Frityrstek dem da rett fra frossen tilstand senere.

PS! Samosa kan også lages vegetar. Ha da i f.eks erter. Du kan også ha i fisk, kylling eller lammekjøtt i stedet for kjøttdeig. Du kan ha i litt hakket chilli for en litt sterkere variant.

Les også: 10 krydder du må ha til indiske oppskrifter

Bananlapper

Hva gjør du når du har et par godt modne og flekkete bananer i fruktkurven? Faren er stor for at den blir liggende til den får enda en svartere nyanse, og skifter bolig til bosspannet (eller "søppelbøtta" som det heter utenfor Bergen...)

Vel, det er det slutt på nå! For disse bananene er hva du trenger for å lage bananlapper! De er gode å spise som de er, eller sammen med is eller syltetøy.

Oppskrift:

2 bananer

2 egg

1/2 ts kardemomme

2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker
2 ss sukker
litt melk

litt mel

Mos bananene sammen med egg, sukker, kardemomme, bakepulver og vaniljesukker med en stavmikser. Ha i litt mel og litt melk til det blir en halv-rennende konsistens, litt tykkere enn vaffelrøre. Hvis du vil kan noe av melet gjerne være grovt, men lappene kan bli litt tørrere da. 

Stek lappene på medium varme i stekepannen, gjerne med litt smør eller margarin. Stek tre eller fire av gangen. Stek på begge sider. Smaker veldig godt med is eller syltetøy!

Franske makroner med sjokoladefyll

Deilige makroner. Sprø utenpå og myke inni, og med den herligste smak av sjokoladekrem inni... Får du vann i munnen nå? Om et par timer kan du smake, om du følger denne oppskriften!

Til ca 30 makroner trenger du:

• 125 g mandler
• 225 g melis
• 3 eggehviter
• 25 g sukker
• en klype salt
• 1/2 ts sitronsaft

Jeg hadde ikke lyst til å skålde og tørke mandlene, så utålmodig er jeg. Så jeg tok likegodt å kvernet mandlene som de var, med skallet på. (smaken blir lik, men du kan se litt brune skallbiter i makronene).

Mandelkvernen ble kjøpt på Clas Ohlson og var ganske enkel å bruke. Hiv oppi en neve mandler av gangen, ha et fat under og sveiv i vei!



Lag klar to stekebrett med påtegnet rundinger på størrelse med en femkroning eller eggeglassåpning.



Sikt mandelmelet i en bolle sånn at de største bitene ikke kommer med. Bland mandelmelet med melis.

Bruk alt utenom eggegulen og skallet. Og strengen.

Pisk  romtemperert eggehvite, salt og sitronsaft i en fettfri stålbolle/kjøkkenmaskinbolle. Pisk til det skummer, og ha i sukker litt etter litt ( jeg hadde i litt ekstra sukker...) stivpisk det hele. Skal du ha i farge, så gjør det nå. Jeg hadde en halv flaske rød konditorfarge igjen fra julen, som jeg slengte i som ga en fin rosa farge. Det beste er pulverfarge, for det gir ikke med væske i røren, men det gikk bra.



Sikt inn melis/mandlemelblandingen i bollen med marengsen litt etter litt og vend det forsiktig inn. Rør litt, men ikke alt for mye.

De som har sprøytepose bruker dette, men jeg har ikke det (enda) så en vanlig brødpose med avklippet tupp gjorde nytten.

Spa blandingen i posen og sprøyt ut masse slik at det dekker rundingene. Er det luftbobler i de så stikk de ut med en tannpirker, sies det. Jeg fikk ikke bobler i mine makroner.

Nei, jeg har ikke smugsmakt på deigen! Jeg lover! 

Så kommer trikset for å få det harde skallet: Makronene skal bare stå sånn på kjøkkenbenken i 45-60 minutter før de stekes! Da tørker de litt på toppen.

Stek de på ca 160 grader i ca 13-15 minutter.

Så kommer det vanskeligste. La de stå og avkjøle seg på bakepapiret, på en rist før du løfter de av. Er det så vanskelig da, tenker du kanskje... Ja, for når de ser at du har laget perfekte makroner og danser litt for seg selv er det vanskelig å ikke spise de opp med det samme!

Sjokoladekremen (makronfyllet) er lett å lage:

• 150 g kokesjokolade
• 1,5 dl kremfløte
• 2 spiseskjeer smør

Romtemperer smøret, og rør denne til kremet konsistens.
Hakk opp sjokoladen.
Kok opp fløten og ta det av varmen.
Hiv oppi sjokoladen og la det smelte mens du rører rundt.
Ha i smøret, rør godt og avkjøl i kjøleskap, rør rundt av og til.





Når makronene er kalde, er det bare å smøre en del og klaske på en annen, og voilà der har du din første makron, som smaker like himmelsk som kakene de snertne damene på Champs Elysees spiser!  Når sekretæren min skal ha bryllup til sommeren, må du ikke se bort i fra at jeg må til pers!

Bli fan av Mat med Monkis på facebook!

Moussaka

Da sekretæren min skulle over fjellet på businessreise, fikk jeg være med i kofferten, for jeg var blitt invitert til å gjestekokkelere på det splitter nye kjøkkenet til en av hennes venninner utenfor Oslo. Og gjett om det var populært!

På menyen sto det ekte moussaka, grekernes nasjonalrett.

Til fire sultne, voksne personer trenger du:
450 g kjøttdeig
2 auberginer
1 squash
1 løk
Hvitløk etter smak, jeg brukte en hel kinesisk hvitløk
2 bokser hakket tomat
1 ss balsamicoeddik
salt
pepper
2 ts tørket oregano
1 ts kanel

Bechamelsaus:
100 g smør
3 ss mel
7 dl melk
2 egg
50 g revet parmesan
200 g revet ost til gratinering

Stek kjøttdeig i litt olivenolje,finhakk løken og stek det sammen med kjøttdeigen.
Tilsett hakket hvitløk, salt, pepper og oregano.

Ha i to bokser hakket tomater og la det koke opp.

Vask og skjær opp auberginer og squash i 5-8 mm tykke skiver. Stek dem i en tørr panne.

Sausen lager du ved å smelte smøret og røre inn hvetemelet til jevning. Spe gradvis med melken til en jevn saus. La det småkoke noen minutter. Smak ti lmed salt og pepper, og tilsett revet parmesan. Ta det av varmen og rør inn to egg til slutt.

Smør en lasgneform og ha i lagvis kjøttsaus og augbergin/squash. Til slutt heller du på bechamelsausen og revet ost på toppen.

Stek i 185 grader i 45 minutter.
Server med gresk salat (tomater, grønn paprika og agurk, og fetaost) og varme baguetter.

Jeg er en høflig gjest som tørker opp etter meg!

Må prøvesmake vinen...

Fastelavnsboller

I morgen er det fastelavnsøndag og da må du spise boller. Hvorfor vet jeg ikke, men godt er det, med krem og bringebærsyltetøy inni!

Til 16 boller trenger du:

50 g gjær
3,5 dl h-melk
100 g smør
100 g sukker
500 g siktet hvetemel
1/2 ts kardemommme
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt

Slik gjør du:
Varm stekeovnen til 250 grader.

Smelt smør, ha i melk og varm det opp til det vår ca 37 grader. Bruker du fersk gjær smuldrer du det i væsken og rører ut gjæren. Bruker du tørrgjær (som jeg), blandet du det sammen med sukker, salt, bakepulver, kardemomme og mel. Dette elter du sammen til en lett og smidig deig. Hos meg er det Ken Wood som får den jobben!

La deigen heve på et lunt sted i ca en halv time.

Trill ut 16 boller, hev de igjen under plast i 20 minutter.

Vil du ha "glatte" boller kan du pensle de med et sammenpisket egg. Bollene stekes i 8-10 minutter, og avkjøles på rist.

Server med pisket krem og syltetøy. Dryss gjerne litt melis på toppen!
PS! Heter det forresten fastelavensboller, eller fastelavnsboller?

Sitron- og ingefærkaker

Denne go'biten fant jeg på Tine sin iPhone-app, da jeg var på jakt etter julekaker med sitron og ingefær, en deilig kombinasjon. Heldigvis ble det vellykket!

Du trenger:

Ca 15-20 mandler

100 g smør

1 dl sukker

1 ts malt ingefær

revet skall av en sitron

1 ss lys sirup

2.5 dl mel

1 ts bakepulver

Grovhakk mandlene. Resten av ingrediensene blander du i en food processor. Kjør til du har en deig, men ikke for lenge.

Strø litt mel på bordet, og kna de hakkede mandlene inn i deigen.

Del deigen i seks deler, rull dem til fingertykke pølser, som du trykker lett ned med fingrene. Legg dem på bakepapir på en stekeplate og stek på 175 grader i 10-12 minutter.

 Når de er ferdig skjærer du dem i biter på skrå. Når de fremdeles er litt varme og myke er det enklest.

God jul og spis godis med god samvittighet!

Brente mandler

En klassiker blant julegodis er brente mandler. Denne oppskriften er nesten sunn, mandlene er nemlig kun omkranset av et tynt lag med knekk.

Du trenger:

• 500 g mandler 
• 0,5 dl vann 
• 150 g sukker 
• 1 ss smør 

Bland vann og sukker i en kjele. Kok opp og la sukkerlaken koke i 2-3 minutter. Ha i mandlene.

Det er viktig å røre hele tiden til sukkeret rundt mandlene krystalliseres, og mandlene blir gråaktig.

Skru opp varmen, rør videre til sukkeret smelter igjen og får en jevn, pen karamellfarge. 

Pass på så ikke sukkeret blir brent. Bland så i smøret. 

Smør en langpanne med soyaolje. Hell mandlene i langpannen, og ta dem fra hverandre med en gaffel. La dem bli helt kalde. 

 Oppbevar dem i en tett boks eller i glass på et tørt sted. Ha gjerne i bitte litt melis så de ikke klistrer seg i hverandre.