Disse syv krydderurtene må du ha hvis du liker å lage italiensk mat og til en rekke pastaoppskrifter. De fleste har nok dem i små glass i krydderhyllen, men det er noe annet mer ferske urter. Du kan plante krydderurtene i krukker og har dem ute på terrassen (utenom kanskje laurbærblad, og husk at basilikum liker seg best innendørs). De du kjøper på et gartneri eller hagesenter holder seg mye bedre hvis du planter dem, enn de halvdaue du får tak i i matbutikken. Om vinteren kan du fint bruke tørket variant av krydderne.
1. Oregano
Oregano er etter min mening selve Mr. Italiensk Krydder! Brukes til det aller meste, uunnværlig i pasta og pizza. Fersk oregano er god å drysse litt i salater.
2. Basilikum
 |
| Mmmmm, basilikum lukter godt! |
Basilikum er nydelig i salater, som forrett sammen med tomat og mozzarello, som topping på pizza (etter at den er stekt!) og på bruchetta. Men fersk basilikum liker ikke å ha det hett. Skal du ha i basilikum i varme retter, må du ha det i rett før servering, ellers mister den rett og slett smaken. Det er flere typer basilikum. Grønn basilikum er mest vanlig ( I Italia kan bladene være gigantiske!), men det finnes også blant annet rød-, sitron- og thaibasilikum, som forresten er nydelig i ferske vårruller.
Psst! Hvis du ser at det plutselig er færre blader på basilikumplantene mine, er det fordi jeg kanskje, muligens har smugspist et par blader sånn når ingen ser det...
3. Rosmarin
Selv om mange forbinder rosmarin med påskelam eller det franske kjøkkenet, er det et uunnværlig også på det italienske kjøkkenet. Det har kraftig smak, så ikke bruk mye, med mindre du vil at hele retten skal ose av rosmarin! Lager du foccacia, kan du hakke opp lit rosmarin og strø på toppen sammen med salt og olivenolje.
4. Salvie
I seg selv synes ikke jeg salvie er noe særlig godt, og at det lukter litt "såpete" Men den hever blant annet smaken i tomatsuppen. Forsøk også et par hele blader fersk salvie i pastasausen. Lager du f.eks en hjemmelagnet
bolognese, der du først surrer gulrøtter, selleri og bacon, kan du heve smaken med å hive oppi en såkalt "bouquet garni" bestående av en kvast rosmarin og salvie bundet sammen.
 |
| Bouquet garni av salvie og rosmarin. |
5. Timian
Timian er en av favorittene mine, og er særdeles god med kylling. Ha fersk timian i salater eller på kyllingsmørbrød. Har du forresten forsøkt timian i pizzabunnen? Prøv det neste gang du skal lage pizza, og du vil aldri gå tilbake til ren hvit bunn....
6. Laurbærblad
Et par blader laurbær must i fiskeretter, supper og minetronesuppe. Får du bladet i suppeskålen, så er det lov til å legge det pent til side. Jeg anbefaler ikke å plukke blader fra en laurbærkrans vunnet i et viktig idrettsarrangement, eller tilhørende romerske keisere...
7. Bladpersille
I motsetning til kruspersillen som er mange nordmenn - deriblant Ingrid Espelid og Tøflus - sin favoritt, er italienerne glade i bladpersille. Brukes enten i salater eller strødd ut over en tallerken rykende varm
pasta med blåskjell? Bladpersille kan også brukes i seg selv som salat til curryretter.
Se også
10 krydder du må ha til indiske oppskrifter.
