Pizza med scampi

Hjemmelaget pizza står på mange stuebord på lørdager. Men hvor ofte varierer du pizzaen? Jeg har mange ulike varianter jeg veksler mellom, og i dag er det marinerte scampi som er hovedingrediensen. 

Pizzadeig:

• 400 g hvetemel
• 1/2 pk tørrgjær
• 3 ss olivenolje
• 2 dl vann
• en klype sukker
• en klype salt
• litt oregano
• bittelitt knust timian

Bland alt det tørre, tilsett det våte (NB! Vannet må ha romtemperatur på grunn av gjæren). Elt godt, jo lenger, dess bedre. Hev deigen til den blir dobbelt så stor. Kjevle deigen. Dersom du vil ha luftigere bunn kan du etterheve deigen i 45 minutter. Det pleier ikke jeg å gjøre, for jeg synes det er best med litt tynn bunn.

Pizzasaus:

• 1 boks hakkede tomater
• 1/2 dl melk
• 2 fedd knust hvitløk
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1/2 ts sukker
• oregano
• litt rosmarin
• basilikum
• timian
• salt og pepper

Bland alt utenom krydder i en kjele, og jevn gjerne med stavmikser, med mindre du vil ha tomatklumper i sausen. Smak til med krydder, ha mer oregano enn de andre italienske krydderne. La det koke opp og småputre i minst 30 min for å redusere væsken.

Pizzatopping

• 15 scampi
• 1/2  stor rød paprika
• 1/2 påleggspakke hamburgerrygg eller annen røkt skinke 
• ca 2 dl revet ost
• 4 båter lime
• en liten bunt fersk koriander

Tin og skrell scampi, fjern strengen (tarmen, æsj) og del gjerne scampien i to. Lag marinade av olje, hvitløk og chili og noen dråper sitron, og la scampiene marinere en stund i kjøleskapet.

Du kan egentlig ha hva du vil på pizzaen, (jeg lager sjelden samme pizza to ganger), og i dag ble det chili og hvitløksmarinerte scampi, røkt skinke, paprika og revet ost i tillegg til tomatsaus.

Stek pizzaen i ovnen på 250 grader i 12 minutter.

La den hvilke noen minutter på rist før du deler den opp.

Press over limesaft og topp det hele med fersk koriander.

Hva er din favoritt på hjemmelaget pizza?

Fiskesuppe med fennikel

Denne halvimproviserte fiskesuppen viste seg å bli den beste jeg noen gang har laget. Nå spørs det om husker alt jeg gjorde...

Oppskrift til 4 personer: 
400 g torsk
12 scampi
1 boks hakket tomat
1 fennikel
1/2 rød chili,  finkakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 sjarlottløk, finhakket
noen tråder safran
1 l grønnsak eller fiskebuljong (vann + to terninger)
1/2 sellerirot i terninger
1 rød paprika, delt i 8
1 ts oregano
1 ts basilikum
salt
pepper
olivenolje

1. Tin og skrell scampi, fjern tarmen som går langs ryggen.
2. Varm opp olivenolje, ha i hakket løk og hvitløk, og la surre til det blir blankt
3. Ha  oppi hakket tomat, sellerirot-terningene og finskåret fennikel, la det surre i 5-10 minutter
4. Så heller du oppi buljongen. (Jeg hadde to pakker av samtlige buljongtyper som finnes hjemme - unntatt fiskebuljong! Så jeg brukte grønnsaksbuljong, og det ble veldig bra.)
5. La det koke opp, ha i safran.
6. Ha oppi fisken, scampi, paprika, chili og krydder. La det hele trekke til fisken er ferdig. 

Server med godt brød.

Jeg husket alt!

Pasta med scampi og hvitvin- og ostesaus

Vil vil ha en enkel vri på pastaretten? Denne retten er både enkel, men ikke minst veldig smakfull. Oppskriften har jeg funnet på allrecipe, da jeg søkte på pecorino-ost, som ble kjøpt inn fra Italia i sommer.

Til en romantisk middag for to trenger du:

• 225 g pasta
• 30 ml olivenolje
• 30 g smør
• 3 hvitløksfedd
• 200 g scampi (reker går og bra)
• 90 ml hvitvin
• 60 ml saft fra en sitron
• en klype paprikapulver
• en neve hakket fersk basilikum
• salt
• 75 g cherrytomater, halverte
• 7 g raspet Pecorino Romano ost (annen parmesanost funker og)
• litt hakket persille til pynt

Kok opp pasta al dente. Bruk gjerne en litt morsom type pasta! Når pastaen er ferdigkokt lar du den renne godt fra seg. Ha alt i en stor bolle.

Varme oljen og smøret i en stekepanne på medium varme til smøret er smeltet. Ha i hvitløken og rør rundt i 2-3 minutter.

Ha i skrelte scampi (husk å fjerne tarmstrengen på forhånd!). Stek i 4-5 minutter mens du rører. Rør inn vin, sitronsaft, paprikapulver, basilikum og salt og la det koke et par minutter til.

Ha i halve cherrytomater og la koke i ett minutt til. Ta det hele av varmen og hell alt over i bollen med pastaen. Spre på med revet ost og persille, og rørt det hele god sammen, før du serverer.

Sushi - makiruller med scampi og avokado

Sushi er noe jeg har hatt lyst til å lære å lage lenge. De jeg liker best er maki - det vil si sushiruller - med frityrstekt scampi, agurk og avokado. Unnskyldninger som "jeg liker ikke rå fisk" holder altså ikke, sushi er mye mer enn det!

Sushi, mmmmm...

Men dere er så søte at dere skal få slippe å bli spist

Til fire personer brukte jeg:

8 flak nori-tang

500 g sushi-ris

ca. 2-3 ss sushi-eddik

500 g rå scampi

2 avokadoer

1 stor agurk

sesamfrø

potetmel

olje til fritering

wasabi

vann

soyasaus

Slik gjør du:

Først av alt må du beregne god tid.

• Kok sushiris og la dette avkjøle seg før bruk, og bland i 2-3 ss med sushi-eddik. Denne er søtere enn vanlig eddik.
• Scampiene skal skrelles og dyppes i potetmel og ristes av før de frityrstekes i f.eks soyaolje eller rapsolje. Pass på å få potetmel i alle kriker og kroker av scampiene!
• Agurk og avokado skal skjæres i pene, jevnt tykke strimler.
• Sesamfrø skal ristet på tørr panne.

Skrell scampiene, og dypp dem i potetmel.

Pass på at alle kriker og kroker er dekket!

Frityrstek scampiene i olje som tåler sterk varme.

Jeg bruker rapsolje.

Scampiene må kjøle seg ned før bruk,

og renne av seg på kjøkkenpapir

Skjær agurk i laaange 5 mm tykke strimler.

Ta vekk kjernen først. Avokadoen skjæres i også på langs

i 5 mm tykke skiver.

Ristede sesamfrø smaker himmelsk i disse maki-rullene!

Let the rulling begin!

• Har du en sushimatte er det enklest: Legg et nori-flak oppå, smør ut et lag med ris, strø på ristede sesamfrø og legg på scampi, agurk og avokado på langs midt på.
• Ta litt vann på øverste del av nori-flaket, slik at det limer seg sammen når makien er ferdigrullet.
• Rull forsikrig sammen og press sammen underveis.
• Når rullen er ferdig kan de skjæres opp i 8-10 biter, det kommer an på hvor tykke du vil ha de.

Dette trenger du for å lage verdens beste maki-ruller

Legg på ris, agurkstrimler, avokadoskiver,

scampi og sesamfrø på sushibladet slik

Med litt øving går dette lett som en lek!

Rullen skjæres opp i 8-10 biter

Bon apetitt!

Makibitene dyppes i soyasaus blandet med bitelitt wasabi. Jeg brukte wasabipulver utblandet med vann. Det finnes også wasabi på tube, men det er ikke det samme...

couscous med scampi og myntepesto

Couscous med myntepesto og marinerte scampi er sunn og god middag du trygt kan servere gjester.




Til fire porsjoner:250 g couscous
ca 500 g scampi
korianderfrø (til marinade)
hvitløk (til marinade)
1/2 pk frosne erter
en solid bunt mynteblader
2 dl mandler
2 dl revet parmesan
1 dl olivenolje
1 sitron
cayenne eller piri piri-krydder
salt & pepper



Skrell og mariner scampiene i olivenolje, knust korianderfrø, knust hvitløk, pepper og (hvis du har) couscouskrydder.


Kok opp couscous etter anvisning på pakken.


Lag pesto av mynteblader, 2/3 av mandlene, olje, revet parmesan og saften av en sitron. Kjør alt i en blender eller stavmikser.


Resten av mandlene grovhakkes og ristes raskt i en tørr panne.


Stek scampiene i litt olje, og legg til de frosne ertene (som du gjerne kan tine litt i varmt vann på forhånd). Hell på pestoen, og vend inn den ferdig kokte couscousen.


Bland godt og smak til med sitronsaft, salt, pepper og cayennepepper. Strø på ekstra mynteblader og de ristede mandlene på toppen.

Wok med scampi

Chili og hvitløksmarinerte scampi er noe av det beste jeg vet. Enten det spises for seg selv som snacks eller forrett, eller sammen med ris og wokede grønnsaker.

Oppskrift for to personer:

24 rå scampi

2 ss sterk chilisaus

2 hvitløksfedd

2 ss olje

1 ts eddik

litt kvernet pepper

1/2 ts korianderpulver (kan skippes)

ris

en dæsj soyasaus

1/2 bunt brokkoli,

2 gulrøtter i skiver

vannkastanjer

minimais

(eller en pakke wokgrønnsaker fra frysedisken derson du har dårlig tid)

Mariner scampiene (enten med eller uten skall. Jeg liker å steke de med skallet på og skrelle de mens jeg spiser) i chillisaus, olje, eddik korianderpulver og hvitløk. Bland godt og la stå i kjøleskapet en times tid.

Kok opp ris.

Wok grønnsakene like før risen er ferdig, og hell på soyasaus mot slutten av steketiden.

Stek så scampiene et par minutter på hver side.

Som du ser har jeg full kontroll over grytene! Server med søt chilisaus.