Laks med fennikel, gulrot og paprika

I dag får du en enkel, sunn, smakfull og ikke minst kjapp hverdagsmiddag fra meg. Laks kan byttes ut med steinbit eller breiflabb om du vil ha en litt mer eksklusiv rett... 

Til to personer trenger du:

• 300 g laksefilet skåret i terninger
• 3 gulrøtter
• 1 paprika
• 1 liten fennikel, finskåret
• 3 ss hakkede soltørkede tomater i olje
• 1 dl vann
• 2-3 ss olivenolje
• 2 ts provence-krydder
• 2 hvitløksbåter
• salt og pepper

Middag på en - to - tre:

1. Kutt fisk, paprika og gulrøtter i terninger. Fennikel finskjæres i tynne skiver. 
2. Ha olivenolje i en ildfast form, ha i fisk, grønnsaker, krydder og vann, bland godt. 
3. Stek i ovnen på 220 grader i 15 minutter. 
4. Server med ris. Denne retten smaker ekstra godt med litt fersk basilikum på toppen.

Slik skreller du ingefær

Fersk ingefær går igjen i mange eksotiske oppskrifter. Men det er så mye styr med å skrelle dem, tenker du muligens. Kanskje du har forsøkt å skjære vekk skallet med en skarp liten kniv og endt opp med mer skall enn brukbar ingefær til slutt?

Vel, her kommer et triks til deg: Bruk en teskje, og skrap skallet av! Du beholder 99 prosent av ingefæren og du slipper å skjære deg!

Fersk ingefær kan f.eks brukes i smoothie, fiskerett eller til å sprite opp en gryterett.

Kan du et lurt triks?

Nytt hode!

Som dere ser har jeg fått nytt hode. Eller, ikke jeg da, men bloggen! Den ser litt kulere ut enn den gamle jeg har hatt i mange år, gjør den ikke?

PS! Hvis du ser rett til høyre og bitte litt ned, så finner du et felt du kan skrive inn eposten din. Gjør du det, får du mail hver gang det kommer noe nytt her på bloggen, sånn at du slipper å risikere å gå glipp av noen apestreker og oppskrifter :)

Pizza med scampi

Hjemmelaget pizza står på mange stuebord på lørdager. Men hvor ofte varierer du pizzaen? Jeg har mange ulike varianter jeg veksler mellom, og i dag er det marinerte scampi som er hovedingrediensen. 

Pizzadeig:

• 400 g hvetemel
• 1/2 pk tørrgjær
• 3 ss olivenolje
• 2 dl vann
• en klype sukker
• en klype salt
• litt oregano
• bittelitt knust timian

Bland alt det tørre, tilsett det våte (NB! Vannet må ha romtemperatur på grunn av gjæren). Elt godt, jo lenger, dess bedre. Hev deigen til den blir dobbelt så stor. Kjevle deigen. Dersom du vil ha luftigere bunn kan du etterheve deigen i 45 minutter. Det pleier ikke jeg å gjøre, for jeg synes det er best med litt tynn bunn.

Pizzasaus:

• 1 boks hakkede tomater
• 1/2 dl melk
• 2 fedd knust hvitløk
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1/2 ts sukker
• oregano
• litt rosmarin
• basilikum
• timian
• salt og pepper

Bland alt utenom krydder i en kjele, og jevn gjerne med stavmikser, med mindre du vil ha tomatklumper i sausen. Smak til med krydder, ha mer oregano enn de andre italienske krydderne. La det koke opp og småputre i minst 30 min for å redusere væsken.

Pizzatopping

• 15 scampi
• 1/2  stor rød paprika
• 1/2 påleggspakke hamburgerrygg eller annen røkt skinke 
• ca 2 dl revet ost
• 4 båter lime
• en liten bunt fersk koriander

Tin og skrell scampi, fjern strengen (tarmen, æsj) og del gjerne scampien i to. Lag marinade av olje, hvitløk og chili og noen dråper sitron, og la scampiene marinere en stund i kjøleskapet.

Du kan egentlig ha hva du vil på pizzaen, (jeg lager sjelden samme pizza to ganger), og i dag ble det chili og hvitløksmarinerte scampi, røkt skinke, paprika og revet ost i tillegg til tomatsaus.

Stek pizzaen i ovnen på 250 grader i 12 minutter.

La den hvilke noen minutter på rist før du deler den opp.

Press over limesaft og topp det hele med fersk koriander.

Hva er din favoritt på hjemmelaget pizza?

Marinerte lammekoteletter med brokkolipuré

Lammekoteletter er enkel og god søndagsmiddag!

 

 Til to personer trenger du: 

4 doble lammekoteletter
6 poteter skåret i terninger
1 rød paprika

Marinade:

4 ss olivenolje
1 ss oregano
1 ss basilikum
1 ts rosmarin
2 fedd pressede hvitløksfedd
pepper
en skvis sitron

Brokkolipuré

1/2 brokkoli
1 ss smør
melk
salt og pepper

Oppskrift

Begynn med å blande alle ingrediensene til marinaden i en bolle og ha i lammekotelettene. Dekk til med plast, og la ligge i kjøleskapet - helst noen timer. Ta de ut og romtemperer dem en halvtimes tid før steking.

Når kotelettene skal stekes kan du klippe et lite hakk i fettet midt på toppen av koteletten, sånn at den ikke krøller seg ved steking. Nå kan du også ha litt salt på kotelettene. (Har du salt i marinaden vil det trekke ut mye av væsken i kjøttet. og det vil vi jo ikke!) 

Del paprika i 8 og stek bitene i pannen sammen med kotelettene.

Stek lammekotelettene i litt olje eller margarin i noen minutter på begge sider på nokså høy varme. Senk temperaturen og etterstek på laveste varme noen minutter, så er de ferdige! 

Brokkoli skjæres i små buketter og kokes møre. Sil av vannet, og ha de gjerne i gryten igjen på lav varme for å dampe bort evt. mer vann. Ha ï smør og mos godt med stavmikser. Ha i en skvett melk for å kreme pureen. Smak til med salt og pepper. 

Server med ovnstekte potet-terninger. God søndag!

7 krydder du må ha til italienske oppskrifter

Disse syv krydderurtene må du ha hvis du liker å lage italiensk mat og til en rekke pastaoppskrifter. De fleste har nok dem i små glass i krydderhyllen, men det er noe annet mer ferske urter. Du kan plante krydderurtene i krukker og har dem ute på terrassen (utenom kanskje laurbærblad, og husk at basilikum liker seg best innendørs). De du kjøper på et gartneri eller hagesenter holder seg mye bedre hvis du planter dem, enn de halvdaue du får tak i i matbutikken. Om vinteren kan du fint bruke tørket variant av krydderne.

1. Oregano 

Oregano er etter min mening selve Mr. Italiensk Krydder! Brukes til det aller meste, uunnværlig i pasta og pizza. Fersk oregano er god å drysse litt i salater.

2. Basilikum 

Mmmmm, basilikum lukter godt!

Basilikum er nydelig i salater, som forrett sammen med tomat og mozzarello, som topping på pizza (etter at den er stekt!) og på bruchetta. Men fersk basilikum liker ikke å ha det hett. Skal du ha i basilikum i varme retter, må du ha det i rett før servering, ellers mister den rett og slett smaken. Det er flere typer basilikum. Grønn basilikum er mest vanlig ( I Italia kan bladene være gigantiske!), men det finnes også blant annet rød-, sitron- og thaibasilikum, som forresten er nydelig i ferske vårruller.

Psst! Hvis du ser at det plutselig er færre blader på basilikumplantene mine, er det fordi jeg kanskje, muligens har smugspist et par blader sånn når ingen ser det...

3. Rosmarin 

Selv om mange forbinder rosmarin med påskelam eller det franske kjøkkenet, er det et uunnværlig også på det italienske kjøkkenet. Det har kraftig smak, så ikke bruk mye, med mindre du vil at hele retten skal ose av rosmarin! Lager du  foccacia, kan du hakke opp lit rosmarin og strø på toppen sammen med salt og olivenolje.

4. Salvie 

I seg selv synes ikke jeg salvie er noe særlig godt, og at det lukter litt "såpete" Men den hever blant annet smaken i tomatsuppen. Forsøk også et par hele blader fersk salvie i pastasausen. Lager du f.eks en hjemmelagnet bolognese, der du først surrer gulrøtter, selleri og bacon, kan du heve smaken med å hive oppi en  såkalt "bouquet garni" bestående av en kvast rosmarin og salvie bundet sammen.

Bouquet garni av salvie og rosmarin. 

5. Timian 

Timian er en av favorittene mine, og er særdeles god med kylling. Ha fersk timian i salater eller på kyllingsmørbrød. Har du forresten forsøkt timian i pizzabunnen? Prøv det neste gang du skal lage pizza, og du vil aldri gå tilbake til ren hvit bunn....

6. Laurbærblad 

Et par blader laurbær must i fiskeretter, supper og minetronesuppe. Får du bladet i suppeskålen, så er det lov til å legge det pent til side. Jeg anbefaler ikke å plukke blader fra en laurbærkrans vunnet i et viktig idrettsarrangement, eller tilhørende romerske keisere...

7. Bladpersille 

I motsetning til kruspersillen som er mange nordmenn - deriblant Ingrid Espelid og Tøflus - sin favoritt, er italienerne glade i bladpersille. Brukes enten i salater eller strødd ut over en tallerken rykende varm pasta med blåskjell? Bladpersille kan også brukes i seg selv som salat til curryretter.

Se også 10 krydder du må ha til indiske oppskrifter.

Sprø sandnøtter

Jeg baker ikke syv sorter til jul, men sandnøtter må lages. I år har jeg forsøkt meg på en ny oppskrift der jeg har byttet ut vaniljesukker med sitronskall. Det blir litt mindre søtt, og jeg går nok tilbake til min vanlige oppskrift til neste år. Men hvis du vil ha sandnøttene dine sprø og ikke så voldsomt søte, er  dette oppskriften for deg.

Oppskrift:

150 g smør

150 g sukker

2 egg

3 ts bakepulver

500 g potetmel

revet skall av en sitron

Bland smør og sukker hvitt.

Blant bakepulver i potetmelet og ha dette i smør- og sukkerblandingen sammen med egg. 

Rasp oppi appelsinskallet.

Rør godt i kjøkkenmaskinen for å blande det hele godt sammen. 

Trill små kuler som du trykker litt flate (ca en cm) med en gaffel på et bakepapir. Sandnøttene eser litt ut, så ha litt plass mellom dem på bakebrettet. 

Stekes i ca 200 grader i 15 minutter, til de er lyst gyllenbrune. Tid og temperatur avhenger litt av ovnen din.