torsdag 31. desember 2009

Populært med and!

I det siste har jeg sett at mange har vært på Google og søkt på and eller andebryst eller and i appelsinsaus og klikket seg inn på blogginnlegget mitt "And i appelsinsaus" fra nesten ett år tilbake.

Det er faktisk mulig å få sprø svor på en and også!

Det er veldig gøy, da dette er min favorittoppskrift, and er fantastisk godt, og sausen, himmel! Faktisk er det mer en balsamicokaramellsaus med appelsin enn en typisk appelsinsaus.

Kanskje and er på vei til å danke ut kalkun som "fuglemiddagen" i jule- og nyttårstider?



søndag 20. desember 2009

Peppersnitter, eller; "pepperkaker med smak"

Det finnes sikkert like mange oppskrifter på pepperkaker som det finnes julekaker. Denne oppskriften er fra BT-magasinet forrige lørdag, og inneholder en klunk konjakk, fersk ingefær, kokosmelk og masse deilig julekrydder. NB! Deigen lages en dag før du baker ut papperkakene.

Oppskrift:
400 g råsukker
250 g usaltet smør
500 g lys sirup
2 dl kokosmelk (evt. fløte)
3 ss raspet fersk ingefær
2 ss kanel
1/2 ss nymalt pepper
1/2 ss malt nellik
3 ss konjakk
1 kg mel
2 ts bakepulver

Slik gjør du:
Skrap skallet av ingefæren, og rask det med en fin rasp, og kast de groveste fibrene.
Dersom du vil ha mest mulig kryddersmak, kan du ha i litt hel nellik, kanelstang og hele pepperkorn i en morter og støte og kverne til det hele er blitt finmalt. Suppler gjerne med litt ferdigmalt kanel og nellik.

Smelt smør, ha i sukker, sirup, kokosmelk og ingefær. Varm opp til det småkoker, og ta det av varmen. Bland inn det andre krydderet. Når alt er kjølt litt ned tilsettes konjakk (jeg har brukt Grand Marnier), så rører du inn nesten en hel kg mel. La litt mel være igjen til utbaking.






Deigen setter du kald i kjøleskapet til neste dag.
Siden kakene heter peppersnitter så skal man egentlig skjære ut ruter, men det er ikke så gøy som å presse ut figurer med pepperkakeformer!

Pepperkakene skal stekes i ca 180 grader i 8-10 minutter. Helt nøyaktig er vanskelig å si, det kommer an på ovnen og hvor tynne kaker du har laget. 


Bøy og tøy må til etter en hard bakeøkt!
God jul!


mandag 14. desember 2009

Farlig gode marsinpanbrød

Gris er helt ut i år. Det gjelder også i marsipanavdelingen. Lag heller hjemmelagemarsinpanbrød med likørdruknede rosiner, sjokoladetrekk og ristede mandler.

Oppskrift:
1 pølse marsipan (ca 400 g)
2 dl rosiner
1 /2 dl konjakk eller Grand Marnier-likør
1 plate kokesjokolade
litt melis til utbaking
1 dl mandler, hakkede

  • Mariner rosiner i likøren / konjakk et par timer (eller natten over)
  • Hakk mandler, og rist dem i en tørr stekepanne til de er gyldne. Sett til side.

  • Del marsipanpølsen i to.
  • Kna inn rosinene. Blir det for klissete kan du jevne ut med litt melis.
  • Rull ut til to pølser på ca 15 cm.


  • Smelt kokesjokolade i vannbad (Det blir best hvis du også har i litt delfiafett, men det hadde ikke jeg i dag)
  • Pensle sjokoladen på marsipanpølsene, og rull dem i de hakkede mandlene.

Disse holder seg best innpakket i aluminiumsfolie i kjøleskap.

Marsipan er veldig mektig, så denne julekaken er det faktisk sannsynlihet for at den holder seg gjennom julen. Men pass på å ikke spise for mye før du setter deg bak rattet.... Rosinen i pølsen inneholder nemlig 60 prosent alkohol...


søndag 22. november 2009

Gratinerte pannekaker med kjøttfyll

Det er mange måter å lage og spise pannekaker på.
Dette er en god middagsoppskrift på åtte fylte pannekaker.

Du trenger:
3 dl mel
5 dl melk
1/2 ts salt
3 egg
smør til steking

1pk kjøttdeig
1/2 paprika
3 store sjampinjong
1 boks hakket tomat
1 hakket hvitløksbåt
basilikum
oregano
salt & pepper
en klype sukker
revet ost


Bland alt det tørre i en bolle...


...hell i melken...


...og visp inn ett og ett egg.
Visp godt og la røren hvile i 15-30 minutter.


I mellomtiden kan du også ta deg en liten siesta!


Stek kjøttdeig sammen med hvitløk og krydder.
Stek så paprikaterninger og sopp.
Hiv det oppi kjøttet og hell på en boks tomater,
en klype sukker og krydder. La det koke opp.



Stek pannekakene.
Er du dyktig klarer du kanskje å snu dem i luften?


Legg litt kjøttfyll i enden av en pannekake,
rull sammen og legg i en ildfast form.


Kjøkkensjefen skal selvsagt kvalitetsikre maten
og har laget en liten miniatyrpannekake til det formålet!



Legg de fylte pannekakene ved siden av hverandre i en ildfast form.


Strø på revet ost og oregano.
Gratiner i ovnen på 225 grader i ca 10 minutter

fredag 13. november 2009

Guacamole


Det er fredag. Taco, nachos, eller bare en skål tortillachips er innen rekkevidde. Salsasaus står på bordet. Men noe mangler. Ingen tex-mex uten guacamole! Og da skal det ikke være sånn på boks som du kjøper i butikken. Visste du at den kun inneholder 1,5 prosent (!!!) avocado? Nei, den beste guacamolen er hjemmelaget. Den lager du kjapt, og jeg kan garantere deg at det blir noe helt annet!


Du trenger:
1-2 modne avocadoer
en ts olivenolje
ett lite fedd hvitløk
en halv hakket chili (eller chilipulver)
en god skvis sitron
salt
pepper
paprikapulver
cumin, både pulver og hele som er lett mortet
litt finhakket løk

Slik gjør du:
Pass på at avocadoene er godt moden. Da skal den være burgunder/brun/lilla-isj i fargen og være myk når du trykker på den ved stilkfestet. Er avokadoen grønn, er den ofte for hard og ikke lett å mose. Da kommer heller ikke smaken frem.

Mos avokado med en gaffel hvis du vil ha den litt "klumpete", eller kjør alt med med stavmikser til du får en jevn grønn masse. Verre er det ikke!

mandag 2. november 2009

Sushi - makiruller med scampi og avokado

Sushi er noe jeg har hatt lyst til å lære å lage lenge. De jeg liker best er maki - det vil si sushiruller - med frityrstekt scampi, agurk og avokado. Unnskyldninger som "jeg liker ikke rå fisk" holder altså ikke, sushi er mye mer enn det!

Sushi, mmmmm...
Men dere er så søte at dere skal få slippe å bli spist

Til fire personer brukte jeg:

8 flak nori-tang
500 g sushi-ris
ca. 2-3 ss sushi-eddik
500 g rå scampi
2 avokadoer
1 stor agurk
sesamfrø
potetmel
olje til fritering
wasabi
vann
soyasaus


Slik gjør du:
Først av alt må du beregne god tid.
  • Kok sushiris og la dette avkjøle seg før bruk, og bland i 2-3 ss med sushi-eddik. Denne er søtere enn vanlig eddik.
  • Scampiene skal skrelles og dyppes i potetmel og ristes av før de frityrstekes i f.eks soyaolje eller rapsolje. Pass på å få potetmel i alle kriker og kroker av scampiene!
  • Agurk og avokado skal skjæres i pene, jevnt tykke strimler.
  • Sesamfrø skal ristet på tørr panne.

Skrell scampiene, og dypp dem i potetmel.
Pass på at alle kriker og kroker er dekket!
Frityrstek scampiene i olje som tåler sterk varme.
Jeg bruker rapsolje.
Scampiene må kjøle seg ned før bruk,
og renne av seg på kjøkkenpapir
Skjær agurk i laaange 5 mm tykke strimler.
Ta vekk kjernen først. Avokadoen skjæres i også på langs
i 5 mm tykke skiver.

Ristede sesamfrø smaker himmelsk i disse maki-rullene!

Let the rulling begin!
  • Har du en sushimatte er det enklest: Legg et nori-flak oppå, smør ut et lag med ris, strø på ristede sesamfrø og legg på scampi, agurk og avokado på langs midt på.
  • Ta litt vann på øverste del av nori-flaket, slik at det limer seg sammen når makien er ferdigrullet.
  • Rull forsikrig sammen og press sammen underveis.
  • Når rullen er ferdig kan de skjæres opp i 8-10 biter, det kommer an på hvor tykke du vil ha de.

Dette trenger du for å lage verdens beste maki-ruller


Legg på ris, agurkstrimler, avokadoskiver,
scampi og sesamfrø på sushibladet slik

Med litt øving går dette lett som en lek!

Rullen skjæres opp i 8-10 biter


Bon apetitt!
Makibitene dyppes i soyasaus blandet med bitelitt wasabi. Jeg brukte wasabipulver utblandet med vann. Det finnes også wasabi på tube, men det er ikke det samme...

lørdag 31. oktober 2009

Slik lager du perfekte popcorn

Å lage hjemmelaget popcorn smaker mye bedre og er gøyere enn micropop. Bare se her hvordan Monkis gjør det!



Du trenger:
en stor kjele (gjerne jerngryte)
popcorn
1 ss olje
salt


Slå på platen på sterk varme og ha i olje og salt.

Begynn med et par popcornfrø.
Når de popper, heller du i resten av popcornene, og tar det hele av platen i et halvt minutt.
Rist litt rundt i gryten, slik at salt og olje smører seg godt rundt alle frø.

Sett gryten tilbake på platen, senk varmen litt og vent på at popcornene popper!
Rist litt av og til så ikke popcornene setter seg fast i bunn.

Tada!

PS! Hva med å prøve kanelpopcorn?

I gryten smelter du 2 ss smør, 1 ss brunt sukker og 1 ts malt kanel.
Rør rundt i et minutt, og hell det over ferdigpoppet popcorn, bland godt!

onsdag 28. oktober 2009

100 twitterfølgere på én kveld?


Nå har jeg kommet meg på twitter!! Og min venn i matbloggverdenen, Hobbykokken, utfordrer alle å følge meg på @matmedmonkis. Planen er å få 100 followers i kveld.... Vil dere hjelpe meg?




mandag 26. oktober 2009

Kyllingboller i karrisaus

"Lettvint middag for hele familien for under 100 kroner!" reklamerer Rema 1000 med. En av oppskriftene de har gitt ut er kyllingboller i karrisaus.


Denne oppskriften er basert på Remas oppskrift, men ikke uten at jeg har endret litt på den for å gi den en mer spenstig smak, og livligere farger.

Du trenger:
1 pk kyllingkjøttdeig
1/2 dl vann
2 ss mel
salt & pepper
cumin
korianderfrø
frisk koriander
2 hvitløkfedd
karripulver
en terning kyllingbuljong
1/3 paprika i terninger
tomater
ris
1/3 brokkoli

Slik gjør du:

Bland 1/2 dl vann, 2 ss mel, ett fedd finhakket hvitløk, salt og pepper med kyllingkjøttdeigen.

Press! Press! Preeeess!

I en morter blandet og støter du cuminfrø, spisscumin, litt karripulver og korianderfrø, og blander dette i kjøttdeigen. Dette gir fanstastisk og autentisk indisk smak til kjøttbollene.

Cuminfrø og korianderfrø avgir en nydelig aroma.

Lag små boller og stek på medium varme på begge sider til de er gjennomstekt. Legg de til siden etter at de er stekt.


Melet gir bollene mer konsistens


De ble litt flate boller, disse her...


...men smaker like godt!

Varm opp litt olje eller smør og fres så mye karripulver du vil ha (avhengig av hvor sterk saus du ønsker) sammen med det andre hvitløkfeddet (ferdig hakket).



Hell i 2,5 dl kyllingbuljong, og la det koke noen minutter. Ha i kyllingbollene, paprika, brokkoli. Helt til slutt har du i tomater og drysser over nyhakket fersk koriander. Serveres med kokt ris.

Tomatene og fersk koriander gir fin farge!