Nakkekotelett med bakt potet og tomatsalat

Den bakte poteten tar litt tid, men den er verdt å vente på!
I dag får dere nok en sommermiddagsrett, det er best å forsøke seg på hjemme, og ikke på den bærbare grillen i parken eller på stranden.

Grillet laks med pastasalat

Det perfekte laksestykket har grillstriper. Det er marinert, saftig og smakfullt. Og skal jeg fortelle deg en hemmelighet? Grillpanne! Selv om det er sommer og varmt ute, tar det litt tid å klargjøre en vanlig grill. Etter en lang dag er det raskere å lage mat på komfyren, så grillen får vente til i morgen. Og grillstripene får du likevel!

Til denne lette og deilige sommermiddagen trenger du:

• to marinerte laksefileter
• en boks mais
• 1 dl stjernepasta (pastina) eller makaroni
•  3 ss soltørket tomat på glass
• 10 cherrytomater delt i fire
• 1/2 rød paprika
• ett fedd hvitløk
• en bunt fersk basilikum
• litt olivenolje
• salt & pepper
• en skvis sitron

Stek laksen ett minutt med skinnsiden ned på medium varme, snu og stek på andre siden et par minutter. Pass på at laksen ikke blir for tørr.

Kok opp små stjernepasta al dente, og bland det sammen med en salat av cherrytomater, soltørket tomat, paprika og basilikum. Smak til med presset hvitløk, olivenlje, salt, pepper, og en skvis sitron.

Server med mais ved siden av, og gjerne fersk brød. Enklere er det ikke!

Sashimisalat med salma-laks

Denne salaten passer godt som en forrett, men også sammen med annen sushi, som for eksempel maki med scampi og avokado.

Oppskrift til fire personer: 

• ca 400 g salmalaks
• 1,5 dl soyasaus
• 1 lime
• 2 ts wasabipulver
• ruccola
• 16 cherrytomater
• 2 avokado
• to never pinjekjerner
• 4 ss ristet sesamfrø

Server gjerne med annen suski, som deilige makiruller

Skjær laksen i tynne skiver, og ha det i en marinade bestående av soyasaus, saften fra en halv lime og wasabipulver. La dette marinere en halvtimes tid.

Rist sesamfrø på en tørr panne.

Dander ruccola, cherrytomater delt i fire og avokado i terninger på to fat. Ha på sashimien og strø på pinjekjerner og ristet sesamfrø.

Sushi-ordbok:
Sashimi: tynne skiver rå fisk
Maki: ruller med ris, nori-tang og ulikt fyll

Spagetti med blåskjell

Smak av Italia!

Deilig og lett pastarett med blåskjell, hvitløk, chili og hvitvin.

Til to personer:

• 1 kg båskjell
• 2 dl hvitvin 
• 1 chili
• bladpersille
• 3 fedd hvitløk
• olivenolje
• spagetti
• salt

Begynn med å koke og salte vann til spagetti i en stor kjele.
Det er en fordel å ha hakket opp alt du trenger på forhånd, for når du først begynner å lage maten, går det fort unna! Hakk opp hvitløk i skiver, skrap ut frøene i chilien og hakk opp resten, og hakk bladpersille og gjerne stilken også.

Kast blåskjell som ikke er lukket og som ikke lukker seg når du banker lett på dem. Vask resten under rennende kaldt vann, skrubb lett av skjegg og bust.

Kok opp spagetti ett minutt mindre enn det står på pakken.

Varm opp olivenolje i en gryte, og stek hvitløk til du kjenner duften. De må ikke bli brent. Ha så i blåskjellene, hell over 2 dl hvitvin og nesten all chilli og bladpersille. Bland forsiktig.

Ha på lokk, og la det koke/dampe i 3-4 minutter, til skjellene åpner seg. Hvis noen skjell ikke åpner seg må du kaste de.

Hell vannet av spagettien, og ha pastaen over i gryten med blåskjellene. Rør rundt, og server på store fat! Pynt med resten av chilien og bladpersille.

Fiskesuppe med fennikel

Denne halvimproviserte fiskesuppen viste seg å bli den beste jeg noen gang har laget. Nå spørs det om husker alt jeg gjorde...

Oppskrift til 4 personer: 
400 g torsk
12 scampi
1 boks hakket tomat
1 fennikel
1/2 rød chili,  finkakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 sjarlottløk, finhakket
noen tråder safran
1 l grønnsak eller fiskebuljong (vann + to terninger)
1/2 sellerirot i terninger
1 rød paprika, delt i 8
1 ts oregano
1 ts basilikum
salt
pepper
olivenolje

1. Tin og skrell scampi, fjern tarmen som går langs ryggen.
2. Varm opp olivenolje, ha i hakket løk og hvitløk, og la surre til det blir blankt
3. Ha  oppi hakket tomat, sellerirot-terningene og finskåret fennikel, la det surre i 5-10 minutter
4. Så heller du oppi buljongen. (Jeg hadde to pakker av samtlige buljongtyper som finnes hjemme - unntatt fiskebuljong! Så jeg brukte grønnsaksbuljong, og det ble veldig bra.)
5. La det koke opp, ha i safran.
6. Ha oppi fisken, scampi, paprika, chili og krydder. La det hele trekke til fisken er ferdig. 

Server med godt brød.

Jeg husket alt!

Multekrem

Multekrem er en populær juledessert!

3 dl kremfløte

3 dl multer

3 ss sukker

Pisk fløten, rør multene med sukker og bland dette i kremen. Ha noen multer på toppen som pynt.

Server med krumkaker. Multekrem er den perfekte desserten etter et julemåltid pinnekjøtt eller svineribbe.

Pinnekjøtt med kålrotstappe

Pinnekjøtt er min julefavoritt! Det blir ikke jul før hele huset dufter av lammesidene som damper på kjøkkenet og venter på å bli spist, som årets beste måltid. Det beste er at oppskriften er veldig lett å lage.

Du trenger:
500 g pinnekjøtt av lam, enten saltet eller røkt - og det var i grunnen det!

Ribbesidene skjæres lange ribbein. Få de i kjøttdisken til å gjøre dette for deg, eller kjøp ferdig oppskåret. Et tips er å ikke kjøpe de aller magreste ribbesidene, de har også gjerne minst kjøtt. Men styr også unna de aller feteste ribbesidene. Finner du en side der du kan se kjøtt gjennom fettet så kan det være den perfekte ribbesiden. (Sekretæren min har en fortid som deltidsansatt i kjøttdisk under studietiden. Det kommer godt med!)

Legg pinnene i vann dagen dagen før, for å få ut saltet, og normalisere vannvolumet i pinnekjøttet. Men ikke skift vann underveis, da kan du risikere å ene opp med smakløst pinnekjøtt julaften.

Finn den største kjelen du har, hiv oppi en rist eller legg i barkfrie bjørkepinner lagvis. Fyll opp vann slik at dette dekkes. Ha oppi pinnekjøttet.

Det hele må dampkoke under lokk i minst 3 timer- gjerne mer - til kjøttet er godt og mørt. bli det tomt for vann, fyll på underveis.

Pinnekjøtt spises med poteter, sjy og kålrabistappe. Noen serverer også vossakorv ved siden av.

Kålrotstappe
Skrell og del en kålrabi i skiver. Kokes mør, og sil vekk vannet. Finn frem en rotmoser og mos kålroten med salt, pepper og revet muskat. Bland inn en ss smør, og bittelitt sjy fra pinnekjøttet.

Da er det klart til julemiddag! Hva pleier du ha til jul?