Sjokolademuffins med appelsin

Hva er forskjellen på en cupcake og en muffin?

Er blir det en cupcake når pynten og kremen er så høy og fjong som mulig, eller er et egentlig akkurat det samme, bare at cupcake er noe noen tror at man må være pen bloggdame for å lage, mens muffins er noe tøffere typer spiser?

Jeg har iallefall laget en slags sjokoladekake i papirform, stekt på et brett med 12 fordypninger. Jeg har smurt på krem, riktignok av den lave typen, og raspet på litt appelsinskall som pynt. 

Kall det hva du vil, her er nå oppskriften:

• 2 store appelsiner
• 1 1/4 dl melk
• 225 g siktet hvetemel
• 50 g kakaopulver
• 1 ss bakepulver
• 1/4 ts salt
• 120 g sukker, gjerne brunt
• 100 g grovhakket mørk sjokolade
• 2 egg
• 6 ss nøytral olje

Glasur:

• 50 g mørk sjokolade
• 25 g smør
• 2 ss vann
• 175 g melis

1. Vask og rasp skallet av appelsinene. Press appelsinsaft og bland det med melken, sammen med 2/3 del av appelsinskallet. (Resten skal brukes til pynt).
2. Sikt mel, kakao og bakepulver i en skål, og bland i hakkete sjokoladebiter og sukker. Lag en grop. I en annen bolle lettvisper du eggene og har i melk+appelsin og oljen. Hell væsken i det tørre og bland forsiktig. Ikke rør for mye, da kan deigen bli for tung.
3. Ha røren i 12 muffinsformer, eller i en smurt muffinsform.
4. Stek på 200 grader i ca 20 minutter.
5. La kakene hvile 5 minutter i brettet før du har dem over til avkjøling på en rist.
6. Glasur lager du ved å brekke sjokoladen i biter i en glassbolle. Ha i smør og vann og legg det i vannbad. Rør godt til sjokoladen er smeltet. Ta av varmen i bland i melisen, og rør det til en glatt krem.  
7. Smør varm krem på muffinsene. Pynt med revet apppelsinskall.

Hva mener du er forskjellen på cupcakes og muffins?

8 variasjoner av havregrøt

Det har skjedd noe dramatisk! Jeg er ikke lenger min sekretærs favoritt-mini-person. For tre måneder siden kom det en liten baby i huset, som skal ha melk. Masse melk. Og for at sekretæren min skal kunne produsere nok, blir jeg stadig jaget ut på kjøkkenet for å lage havregrøt til frokost, lunsj eller kvelds. Det gir mye energi sånn at hun kan amme knøttet.

Havregrøt med honning, linfrø, valnøtter, solsikkefrø og tørkede tranebær.

1 porsjon havregrøt:

• 1,5 dl lettkokte havregryn
• 1,5 dl melk
• 1,5 dl vann
• 0,5 ts salt
• 1 ts sukker

La det hele koke opp under omrøring, la småkoke i ca 5 minutter til det er passe tykt.

Da er grøten i grunnen klar til å spises. Men streit grøt er kjedelig, så nå kan du begynne å eksperimentere.

• Hva med å ha på et par striper med akasie-honning på kryss og tvers over bollen? 
• Eller sprinkle over solsikkefrø?
• Linfrø er godt for fordøyelsen. 
• Rosiner eller tørkede tranebær gir god og søt smak. 
• Valnøtter sammen med honning er en flott kombinasjon. 
• Det samme er eplebiter og kanel (kok da gjerne eplebitene sammen med grøten, sånn at de blir myke). 
• Vil du ha lilla grøt rører du i litt blåbærsyltetøy eller blåbærsaft.
• Havregrøt med banan er også en klassiker.

Har du noen andre forslag?

Havregrøt med blåbærsaft, rosiner, valnøtter og solsikkefrø.

Foccacia

Merkelig nok har jeg aldri laget foccacia før, men det er det slutt på nå! Det er veldig enkelt, og smaker himmelsk. Brødet passer til supper, som tilbehør til tapas eller grillmat, eller du kan spise det sammen med deilig pålegg som spekeskinke. Hva bruker du foccacia til?

Deig:

• 50 gram gjær
• 1 liter vann
• 6 ss olivenolje
• 2 liter hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 1 dl hakket oliven
• 1/2 dl hakket soltørkede tomater

Topping:

• Mandonsalt
• Provence-krydder
• Oliven

1. Begynn med å smuldre opp fersk gjær i lunkent vann. (Jeg vet ikke helt om resultatet blir like godt med tørrgjør, men bruker du det, må du blande det ut i melet). Bland så olje, salt og sukker i vannet. 
2. Elt inn melet litt og litt, og oliven og tomater. Elt på medium styrke. Deigen skal være veldig løs, nesten som grøt. 
3. Hell litt olivenolje over deigen sånn at det dekker overgangen mellom deigen og bollen. Dekk over med plast, og la den stå og heve i 40 minutter. 
4. Hell så deigen på en oljet langpanne, dekk over på nytt og la det heve i 30 minutter. 
5. Sprinkle over rikelig med olivenolje, strø på saltflak, oliven og Provence-krydder. (Jeg hadde også på soltørkede tomater, men de ble bare brent...)
6. Stek i ovnen på nederste rille i ca 35 minutter på 225 grader. 

Tips! Del foccaciaen i seks store stykker og frys ned det du ikke skal bruke med en gang. Frossent foccacia tiner du opp og varmer opp i 200 g varmluft et par minutter. Like godt som ferskt.

(Grunnoppskriften er hentet fra Trines Matblogg)

Laks med fennikel, gulrot og paprika

I dag får du en enkel, sunn, smakfull og ikke minst kjapp hverdagsmiddag fra meg. Laks kan byttes ut med steinbit eller breiflabb om du vil ha en litt mer eksklusiv rett... 

Til to personer trenger du:

• 300 g laksefilet skåret i terninger
• 3 gulrøtter
• 1 paprika
• 1 liten fennikel, finskåret
• 3 ss hakkede soltørkede tomater i olje
• 1 dl vann
• 2-3 ss olivenolje
• 2 ts provence-krydder
• 2 hvitløksbåter
• salt og pepper

Middag på en - to - tre:

1. Kutt fisk, paprika og gulrøtter i terninger. Fennikel finskjæres i tynne skiver. 
2. Ha olivenolje i en ildfast form, ha i fisk, grønnsaker, krydder og vann, bland godt. 
3. Stek i ovnen på 220 grader i 15 minutter. 
4. Server med ris. Denne retten smaker ekstra godt med litt fersk basilikum på toppen.

Slik skreller du ingefær

Fersk ingefær går igjen i mange eksotiske oppskrifter. Men det er så mye styr med å skrelle dem, tenker du muligens. Kanskje du har forsøkt å skjære vekk skallet med en skarp liten kniv og endt opp med mer skall enn brukbar ingefær til slutt?

Vel, her kommer et triks til deg: Bruk en teskje, og skrap skallet av! Du beholder 99 prosent av ingefæren og du slipper å skjære deg!

Fersk ingefær kan f.eks brukes i smoothie, fiskerett eller til å sprite opp en gryterett.

Kan du et lurt triks?

Nytt hode!

Som dere ser har jeg fått nytt hode. Eller, ikke jeg da, men bloggen! Den ser litt kulere ut enn den gamle jeg har hatt i mange år, gjør den ikke?

PS! Hvis du ser rett til høyre og bitte litt ned, så finner du et felt du kan skrive inn eposten din. Gjør du det, får du mail hver gang det kommer noe nytt her på bloggen, sånn at du slipper å risikere å gå glipp av noen apestreker og oppskrifter :)

Pizza med scampi

Hjemmelaget pizza står på mange stuebord på lørdager. Men hvor ofte varierer du pizzaen? Jeg har mange ulike varianter jeg veksler mellom, og i dag er det marinerte scampi som er hovedingrediensen. 

Pizzadeig:

• 400 g hvetemel
• 1/2 pk tørrgjær
• 3 ss olivenolje
• 2 dl vann
• en klype sukker
• en klype salt
• litt oregano
• bittelitt knust timian

Bland alt det tørre, tilsett det våte (NB! Vannet må ha romtemperatur på grunn av gjæren). Elt godt, jo lenger, dess bedre. Hev deigen til den blir dobbelt så stor. Kjevle deigen. Dersom du vil ha luftigere bunn kan du etterheve deigen i 45 minutter. Det pleier ikke jeg å gjøre, for jeg synes det er best med litt tynn bunn.

Pizzasaus:

• 1 boks hakkede tomater
• 1/2 dl melk
• 2 fedd knust hvitløk
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1/2 ts sukker
• oregano
• litt rosmarin
• basilikum
• timian
• salt og pepper

Bland alt utenom krydder i en kjele, og jevn gjerne med stavmikser, med mindre du vil ha tomatklumper i sausen. Smak til med krydder, ha mer oregano enn de andre italienske krydderne. La det koke opp og småputre i minst 30 min for å redusere væsken.

Pizzatopping

• 15 scampi
• 1/2  stor rød paprika
• 1/2 påleggspakke hamburgerrygg eller annen røkt skinke 
• ca 2 dl revet ost
• 4 båter lime
• en liten bunt fersk koriander

Tin og skrell scampi, fjern strengen (tarmen, æsj) og del gjerne scampien i to. Lag marinade av olje, hvitløk og chili og noen dråper sitron, og la scampiene marinere en stund i kjøleskapet.

Du kan egentlig ha hva du vil på pizzaen, (jeg lager sjelden samme pizza to ganger), og i dag ble det chili og hvitløksmarinerte scampi, røkt skinke, paprika og revet ost i tillegg til tomatsaus.

Stek pizzaen i ovnen på 250 grader i 12 minutter.

La den hvilke noen minutter på rist før du deler den opp.

Press over limesaft og topp det hele med fersk koriander.

Hva er din favoritt på hjemmelaget pizza?