Pastasalat som tilbehør til grill

Her er oppkriften på tilbehør som du raskt og enkelt kan lage til grillmaten. Min oppskrift er tilpasset fire personer, men lag gjerne mer og ha det med på grill-spleiselaget!

Pasta-salat:

 1 dl makaroni eller annen pasta av den lille typen
1 hjertesalat
1 raspet gulrot
1 paprika i terninger
1 boks mais
3 ss hakkede soltørkede tomater
noen grønne oliven
4 ss olivenolje
Urter som oregano og timian og basilikum (gjerne fersk)
Salt og pepper
en skvis sitron

Kok opp makaroni som anvist på pakken og la det kjøle seg ned litt.
Lag salat, krydre og bland alt forsiktig sammen med pastaen og ta det med ut til grillfesten!

Foccacia

Merkelig nok har jeg aldri laget foccacia før, men det er det slutt på nå! Det er veldig enkelt, og smaker himmelsk. Brødet passer til supper, som tilbehør til tapas eller grillmat, eller du kan spise det sammen med deilig pålegg som spekeskinke. Hva bruker du foccacia til?

Deig:

• 50 gram gjær
• 1 liter vann
• 6 ss olivenolje
• 2 liter hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 1 dl hakket oliven
• 1/2 dl hakket soltørkede tomater

Topping:

• Mandonsalt
• Provence-krydder
• Oliven

1. Begynn med å smuldre opp fersk gjær i lunkent vann. (Jeg vet ikke helt om resultatet blir like godt med tørrgjør, men bruker du det, må du blande det ut i melet). Bland så olje, salt og sukker i vannet. 
2. Elt inn melet litt og litt, og oliven og tomater. Elt på medium styrke. Deigen skal være veldig løs, nesten som grøt. 
3. Hell litt olivenolje over deigen sånn at det dekker overgangen mellom deigen og bollen. Dekk over med plast, og la den stå og heve i 40 minutter. 
4. Hell så deigen på en oljet langpanne, dekk over på nytt og la det heve i 30 minutter. 
5. Sprinkle over rikelig med olivenolje, strø på saltflak, oliven og Provence-krydder. (Jeg hadde også på soltørkede tomater, men de ble bare brent...)
6. Stek i ovnen på nederste rille i ca 35 minutter på 225 grader. 

Tips! Del foccaciaen i seks store stykker og frys ned det du ikke skal bruke med en gang. Frossent foccacia tiner du opp og varmer opp i 200 g varmluft et par minutter. Like godt som ferskt.

(Grunnoppskriften er hentet fra Trines Matblogg)

Bacondadler. Sikle, sikle

Sekretæren min elsker bacondadler og har mast om det i en evighet. Det var ikke enkelt å finne dadler i butikkene så lenge før jul, men til slutt så ble Meny sine store saftige dadler redningen.

Bacondadler er selvskrevent på et hvert tapasbord, men overraskende mange tror det er vanskelig å lage. Men du skal se at selv en liten tøyape uten fingre kan lage denne sikkelgeneratoren.

Du trenger:

• Dadler. Hvis du får tak i store dadler: Halvparten så mange dadler som du skal lage antall bacondadler. Bruker du små dadler fra boks som du kjøper til jul, må du beregne en daddel per ...øhh.... ....daddel.
• Bacon. Halvparten så mange remser bacon som du skal lage bacondadler

Slik lager du bacondadler:

1. Snitt daddelen og fjern steinen
2. Store dadler deler du i to på langs
3. Del en remse bacon i to og surr rundt daddelen
4. Ha de i en ildfast form med skjøten ned
5. Stek i 200 grader i ca 10 minutter

Kan du slå på en ovn, kan du lage bacondadler. 

Pinnekjøtt med kålrotstappe

Pinnekjøtt er min julefavoritt! Det blir ikke jul før hele huset dufter av lammesidene som damper på kjøkkenet og venter på å bli spist, som årets beste måltid. Det beste er at oppskriften er veldig lett å lage.

Du trenger:
500 g pinnekjøtt av lam, enten saltet eller røkt - og det var i grunnen det!

Ribbesidene skjæres lange ribbein. Få de i kjøttdisken til å gjøre dette for deg, eller kjøp ferdig oppskåret. Et tips er å ikke kjøpe de aller magreste ribbesidene, de har også gjerne minst kjøtt. Men styr også unna de aller feteste ribbesidene. Finner du en side der du kan se kjøtt gjennom fettet så kan det være den perfekte ribbesiden. (Sekretæren min har en fortid som deltidsansatt i kjøttdisk under studietiden. Det kommer godt med!)

Legg pinnene i vann dagen dagen før, for å få ut saltet, og normalisere vannvolumet i pinnekjøttet. Men ikke skift vann underveis, da kan du risikere å ene opp med smakløst pinnekjøtt julaften.

Finn den største kjelen du har, hiv oppi en rist eller legg i barkfrie bjørkepinner lagvis. Fyll opp vann slik at dette dekkes. Ha oppi pinnekjøttet.

Det hele må dampkoke under lokk i minst 3 timer- gjerne mer - til kjøttet er godt og mørt. bli det tomt for vann, fyll på underveis.

Pinnekjøtt spises med poteter, sjy og kålrabistappe. Noen serverer også vossakorv ved siden av.

Kålrotstappe
Skrell og del en kålrabi i skiver. Kokes mør, og sil vekk vannet. Finn frem en rotmoser og mos kålroten med salt, pepper og revet muskat. Bland inn en ss smør, og bittelitt sjy fra pinnekjøttet.

Da er det klart til julemiddag! Hva pleier du ha til jul?

Guacamole

Det er fredag. Taco, nachos, eller bare en skål tortillachips er innen rekkevidde. Salsasaus står på bordet. Men noe mangler. Ingen tex-mex uten guacamole! Og da skal det ikke være sånn på boks som du kjøper i butikken. Visste du at den kun inneholder 1,5 prosent (!!!) avocado? Nei, den beste guacamolen er hjemmelaget. Den lager du kjapt, og jeg kan garantere deg at det blir noe helt annet!

Du trenger:

1-2 modne avocadoer

en ts olivenolje

ett lite fedd hvitløk

en halv hakket chili (eller chilipulver)

en god skvis sitron

salt

pepper

paprikapulver

cumin, både pulver og hele som er lett mortet

litt finhakket løk

Slik gjør du:

Pass på at avocadoene er godt moden. Da skal den være burgunder/brun/lilla-isj i fargen og være myk når du trykker på den ved stilkfestet. Er avokadoen grønn, er den ofte for hard og ikke lett å mose. Da kommer heller ikke smaken frem.

Mos avokado med en gaffel hvis du vil ha den litt "klumpete", eller kjør alt med med stavmikser til du får en jevn grønn masse. Verre er det ikke!

Karrikoteletter med eple

Karri og epler passer godt sammen, og som tilbehør til svinekoteletter blir dette en god og overraskende enkel middag å lage!


Ingredienser:
2 svinekoteletter (gjerne nakke!)
1 ss olje eller smør til steking
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1 eple
2 ss revet gulost
1/2 ts karri
Potetstappe:
1/3 kg potet
vann
2/3 dl helmelk
2/3 ss smør
salt
hvit pepper, malt
muskat

Ovnsstekte krydder-epler:
1 rødt eple
1 ss frisk timian
Salt og nykvernet pepper
olje
Start med å lage potetstappe:
Skrell potetene og skjær dem i jevnstore stykker så de koker fortere. Kok i vann uten salt til potetbitene er myke, etter 10-15 minutter.

Hell av vannet og mos potetene. Spe med varm melk til du får den konsistensen du har lyst på. Jeg syndes det er godt med litt klumper. Smak til med muskat, salt og pepper. Rør til slutt inn smør.

Kotelettene er enkle å få til:
Krydre kotelettene med salt og pepper og stek dem ca. 3 minutter på hver side på middels varme.

Bland karri, ost og epler godt for å få en jevn smak

Bland eple i småbiter, revet ost og karri. Fordel dette på toppen av kotelettene i pannen.
Legg på lokk. Etterstek på svak varme til osten har smeltet litt. Dette lukter deilig!

Så snart osten har smeltet er middagen klar!

Ovnstekte krydderepler:

Dette lager du av eplebåter (behold skallet) som du griller øverst i stekeovnen.

Mmmm... friske norske epler!

Fjern kjernehus, legg eplebåtene i en ildfast form og strø over salt, pepper og hakket timian. Drypp over litt olje. Stek eplene under grillen et par minutter. Snu dem et par ganger under stekingen.

Olivenboller

Disse rundstykkene med oliven og soltørkede tomater er deilige til suppe, men kan også spises med alle mulige salater, eller rykende ferske med godt kjøttpålegg.

Oppskriften (med noen endringer) er hentet fra den flotte interiørbloggen Kasparas regnbue, som jeg anbefaler dere å ta en titt på :)

Til 15-20 boller trenger du:

1/2 dl olivenolje
5 dl lunt vann
50 g gjær
2 ts salt
1/2 dl sukker
10 grovhakket soltørkede tomater

1, 5 dl grønne oliven skjært i tykke skiver

Mel: så mye at det får deigkonsistens (ta heller litt for lite enn for mye). Jeg synes det er godt (og sunt!) med blanding av både sammalt og fint hvetemel.

Bland olje, vann, sukker og salt.

Rør melet og gjæren ut i vannet litt etter litt, tilsett oliven og tomater og rør sammen. Hev deigen en time.

Form til boller. Heves 30 min.

Pensle med olje og strø på havsalt. Stekes ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Jeg spiste olivenbollene til minestronesuppe. Fortsettelse følger...

Saftige, grove scones

Saftige scones er god som snacks, sammen med kaffen eller som tilbehør til en god suppe.



Oppskrift til ca 12 passe store scones:

250 g siktet hvetemel
100 g sammalt hvetemel (grovmalt)
3 ts bakepulver
6 ss sukker
½ ts salt
100 g kaldt smør
1 ½ dl melk
1 egg
1 dl rosiner

Bland sammen det tørre og smuldre inn smøret. (Ønsker du fine scones bruker du 350 g siktet hvetemel i stedet for begge meltypene).

Tilsett melk og egg. Rør deigen sammen og tilsett rosiner. Blir deigen for klisste kan du spe på med mel. Kjevle ut deigen til en rund leiv på ca 2 cm tykkelse. Stikk ut rundinger med et glass og legg på stekebrett. Stek på nederste rille ved 200 grader i 15-20 minutter.

Server gjerne med blåbærsyltetøy og en god kopp te!

Andebryst i appelsinsaus

Denne oppskriften på andebryst har en fantastisk god saus med smak av appelsin, karamell og balsamico. Mmmm...

Dette trenger du til to personer:

• ett andebryst
• saften av tre pressede appelsiner eller 2-3 dl appelsinjus
• 1 dl sukker
• 3-4 ss balsamicoeddik
• 1 ss smør
• salt og pepper
• 6 poteter
• 1/2 pk ferske sukkererter
• 2 gulrøtter

Slik gjør du:

1. Skru på ovnen på 200 grader
2. Rut fettet på andebrystet med en skarp kniv. 
3. Krydre med salt og pepper. 
4. Stek andebrystet i pannen på medium varme med fettet ned, i ca 4 minutter. 
5. Snu og stek i 4 minutter på den andre siden også. 
6. Legg brystet så i en ildfast form i ovnen på 200 grader, stek i ca 15 min. 
7. Det skal vær litt rødt inni. Andebrystet deles i litt tykke skiver før servering. Hell gjerne kraften som er i den ildfaste formen i sausen.

Appelsinsausen er en liten lekkerbisken:

1. Smelt sukkeret i en panne. Pass på at du ikke svir sukkeret, ikke bruk for sterk varme! 
2. Hell i balsamicoeddiken, litt etter litt.
3. Spe på med appelsinjuice. La det koke opp.
4. Klætt på en stor spiseskje smør til slutt, og ha i salt og pepper etter smak. 

Server and i appelsinsaus med stekte potetbåter og sukkererter og lettkokte gulrotskiver.

Vil du ikke gå glipp av nye innlegg fra Mat med Monkis? Da kan du legge igjen epost-adressen din i boksen oppe til høyre!

Følg meg gjerne på facebook!

Biff med hasselbakte poteter og balsamicosaus

Dette er en skikkelig god middag for små og store apekatter. Beregn litt tid hvis du vil at det skal bli ekstra godt!

Dette er hva jeg brukte til meg selv og en gjest:

• To biffer ytrefilet eller entrecôte av okse
• 6 poteter
• 1/2 brokkoli
• 2 gulrøtter

Marinade:

• Litt soyaolje
• 1 liten rød chili
• kvernet pepper
• et fedd hvitløk
• et par opphakket korianderblader
• 1 ts balsamicoeddik

Balsamicosaus:

• 2 ss smør/margarin
• en liten bit selleristang
• en liten gulrot
• 1 dl rødvin
• 1/2 dl balsamicoeddik
• 2 dl buljong
• 2ss honning
• 1ss soyasaus
• litt salt
• litt malt hvit pepper
• 2 ss maisennajevning for mørke sauser

 Slik fikser du marinade til biffen:

Jeg begynte med å marinere biffene. Jeg prøvde så godt jeg kunne å blande par spiseskjeer soyaolje med balsamicoeddik, men de forblir like store fiender som King Kong og Godzilla. De kommer ikke overens altså. Men jeg tvang de i samme bolle, sammen med presset hvitløk, kvernet pepper, koriander og en opphakket rø chilli (Pass på å skrape ut frøene først, ellers kan det fort bli litt for hett!). Putt marinaden og biffene i en plastpose og la det hele marinere i kjøleskapet en times tid.

Hasselbakte poteter

Hasselbackpoteter (som det egentlig heter) er kjempegodt! Det er ikke så vanskelig å lage som det kan se ut:
Vask potene godt og skjær dem i tynne skrive, men ikke helt gjennom. Legger du potetene i en tresleiv eller skje mens du skjærer, går det lettere. Potetene pensles med litt olje og salt og pepper. Stekes på 225 grader i ca. 30 minutter (det kommer litt an på ovnen).

Sånn lager du balsamicosausen

Selve hemmligheten med dette festmåltidet er sausen. Mmmm... Min gode kompis Ovvjé og jeg fant denne oppskriften i en kokebok og siklet etter å prøve:

Først måtte jeg hakke opp selleri og gulrøtter i bitte små terninger. 

Dette freses i halvparten av matfettet i noen minutter. 

Tilsett buljong, vin, og nesten all eddiken, kok opp og tilsett soyasaus og honning.

La sausen koke under lokk i ca 10 minutter. 

Sil sausen og smak til med salt og pepper. 

Tilsett maisennajevning og kok i et minutt. 

Visp inn resten av matfettet og balsamicoeddiken.

Da var sausen klar. Men i mellomtiden koker du opp lettsaltet vann til grønnsakene, og skru på stekeplaten til biffene (som du har tatt ut og latt stå ute av kjøleskapet en stund for å få romtemperatur før steking).

Det gjelder å ha tungen rett i munnen når man skal gjøre mye på en gang. Selv liker jeg å ta men en liten pust i bakken når det koker som verst. Tror jeg prøversmaker jeg litt av vinen.... deilig!

Tid for å steke biffen!

Biffene stekes på sterk varme ett minutt på hver side, så skrus varmen med og biffene steks på et par minutter til på hver side. Da er de medium stekt. Jeg bruker ikke stoppeklokke eller noe, men instinktet sier når det er ferdig.

Mmmm... Gleder meg til å spise dette! Hadet!