Pastasalat som tilbehør til grill

Her er oppkriften på tilbehør som du raskt og enkelt kan lage til grillmaten. Min oppskrift er tilpasset fire personer, men lag gjerne mer og ha det med på grill-spleiselaget!

Pasta-salat:

 1 dl makaroni eller annen pasta av den lille typen
1 hjertesalat
1 raspet gulrot
1 paprika i terninger
1 boks mais
3 ss hakkede soltørkede tomater
noen grønne oliven
4 ss olivenolje
Urter som oregano og timian og basilikum (gjerne fersk)
Salt og pepper
en skvis sitron

Kok opp makaroni som anvist på pakken og la det kjøle seg ned litt.
Lag salat, krydre og bland alt forsiktig sammen med pastaen og ta det med ut til grillfesten!

Foccacia

Merkelig nok har jeg aldri laget foccacia før, men det er det slutt på nå! Det er veldig enkelt, og smaker himmelsk. Brødet passer til supper, som tilbehør til tapas eller grillmat, eller du kan spise det sammen med deilig pålegg som spekeskinke. Hva bruker du foccacia til?

Deig:

• 50 gram gjær
• 1 liter vann
• 6 ss olivenolje
• 2 liter hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 1 dl hakket oliven
• 1/2 dl hakket soltørkede tomater

Topping:

• Mandonsalt
• Provence-krydder
• Oliven

1. Begynn med å smuldre opp fersk gjær i lunkent vann. (Jeg vet ikke helt om resultatet blir like godt med tørrgjør, men bruker du det, må du blande det ut i melet). Bland så olje, salt og sukker i vannet. 
2. Elt inn melet litt og litt, og oliven og tomater. Elt på medium styrke. Deigen skal være veldig løs, nesten som grøt. 
3. Hell litt olivenolje over deigen sånn at det dekker overgangen mellom deigen og bollen. Dekk over med plast, og la den stå og heve i 40 minutter. 
4. Hell så deigen på en oljet langpanne, dekk over på nytt og la det heve i 30 minutter. 
5. Sprinkle over rikelig med olivenolje, strø på saltflak, oliven og Provence-krydder. (Jeg hadde også på soltørkede tomater, men de ble bare brent...)
6. Stek i ovnen på nederste rille i ca 35 minutter på 225 grader. 

Tips! Del foccaciaen i seks store stykker og frys ned det du ikke skal bruke med en gang. Frossent foccacia tiner du opp og varmer opp i 200 g varmluft et par minutter. Like godt som ferskt.

(Grunnoppskriften er hentet fra Trines Matblogg)

Muffins med røkelaks og dill

Matmuffins med røkelaks og dill passer godt på bordet sammen med andre lette sommerretter. Hva med å ta disse muffinsene med neste gang du skal på spleiselag eller hagefest?

Oppskrift på muffins med røkelaks:

• 300 g mel
• 1 ss bakepulver
• en klype salt
• litt pepper
• 2 egg
• 2 1/2 dl melk
• 100 g smeltet smør eller nøytral olje
• ca 150 g røkelaks
• en stor hakket kvast fersk dill

1. Legg 12 muffinsformer nedi et muffinsbrett, skru ovnen på 200 grader.
2. Sikt mel, bakepulver, salt og pepper sammen i en bolle
3. Visp egg, og visp så inn melk og smeltet smør/olje i en annen bolle
4. Hakk dill og finskjær røkelaksen. bland det med det tørre. 
5. Lag en grop av det tørre og hell i væsken. bland det hele forsiktig. Det skal bli en glatt røre. 
6. Ha røren i formene, stek de i 20 minutter. Da vil de heve seg og bli gyllenbrune. 
7. La de hvile litt på brettet etter stekingen. 

Finhakk både dill og laksen.

Rør til en glatt røre, men ikke rør for mye.

PS! Jeg er med i trekningen av et fantastisk flott teppe fra bloggen Bad Monkey. (Kult navn på en blogg, ikke sant ?? Sekretæren min Jennifer elsker også å hekle, men et slik teppe vet jeg hun ikke har tålmodighet til å fullføre. Så kryss fingrene for oss!

Nakkekotelett med bakt potet og tomatsalat

Den bakte poteten tar litt tid, men den er verdt å vente på!
I dag får dere nok en sommermiddagsrett, det er best å forsøke seg på hjemme, og ikke på den bærbare grillen i parken eller på stranden.

Grillet laks med pastasalat

Det perfekte laksestykket har grillstriper. Det er marinert, saftig og smakfullt. Og skal jeg fortelle deg en hemmelighet? Grillpanne! Selv om det er sommer og varmt ute, tar det litt tid å klargjøre en vanlig grill. Etter en lang dag er det raskere å lage mat på komfyren, så grillen får vente til i morgen. Og grillstripene får du likevel!

Til denne lette og deilige sommermiddagen trenger du:

• to marinerte laksefileter
• en boks mais
• 1 dl stjernepasta (pastina) eller makaroni
•  3 ss soltørket tomat på glass
• 10 cherrytomater delt i fire
• 1/2 rød paprika
• ett fedd hvitløk
• en bunt fersk basilikum
• litt olivenolje
• salt & pepper
• en skvis sitron

Stek laksen ett minutt med skinnsiden ned på medium varme, snu og stek på andre siden et par minutter. Pass på at laksen ikke blir for tørr.

Kok opp små stjernepasta al dente, og bland det sammen med en salat av cherrytomater, soltørket tomat, paprika og basilikum. Smak til med presset hvitløk, olivenlje, salt, pepper, og en skvis sitron.

Server med mais ved siden av, og gjerne fersk brød. Enklere er det ikke!

Spagetti med blåskjell

Smak av Italia!

Deilig og lett pastarett med blåskjell, hvitløk, chili og hvitvin.

Til to personer:

• 1 kg båskjell
• 2 dl hvitvin 
• 1 chili
• bladpersille
• 3 fedd hvitløk
• olivenolje
• spagetti
• salt

Begynn med å koke og salte vann til spagetti i en stor kjele.
Det er en fordel å ha hakket opp alt du trenger på forhånd, for når du først begynner å lage maten, går det fort unna! Hakk opp hvitløk i skiver, skrap ut frøene i chilien og hakk opp resten, og hakk bladpersille og gjerne stilken også.

Kast blåskjell som ikke er lukket og som ikke lukker seg når du banker lett på dem. Vask resten under rennende kaldt vann, skrubb lett av skjegg og bust.

Kok opp spagetti ett minutt mindre enn det står på pakken.

Varm opp olivenolje i en gryte, og stek hvitløk til du kjenner duften. De må ikke bli brent. Ha så i blåskjellene, hell over 2 dl hvitvin og nesten all chilli og bladpersille. Bland forsiktig.

Ha på lokk, og la det koke/dampe i 3-4 minutter, til skjellene åpner seg. Hvis noen skjell ikke åpner seg må du kaste de.

Hell vannet av spagettien, og ha pastaen over i gryten med blåskjellene. Rør rundt, og server på store fat! Pynt med resten av chilien og bladpersille.

Hjemmelaget burger på grillen

Kalenderen viser slutten av september, om morgenen er det rim på bakken og? Jeg vurderer å bytte ut kokkejakken med lusekofte. Hva er vel mer naturlig enn å da finne frem grillen? Her i Bergen har det strengt tatt ikke vært sommer i år, så grillen har vært lite i bruk. Da det så ble meldt syv hele dager med strålende sol, bare måtte jeg lage disse saftige burgerne.

Til 4 store burgere trenger du:
350 g kjøttdeig eller karbonadedeig for en litt magrere variant
en kvart løk, hakket
et hvitløksfedd hakket
en kvast fersk koriander
to ts potetmel
ett egg
salt
pepper
litt cumin og korianderfrø støtt i morter

Slik gjør du:

Dette er så enkelt! Ha alt i kjøkkenmaskin: hakk løken først, ha så i kjøttdeigen litt av gangen, knekk et egg og ha oppi og ha i krydderet og potetmel. La maskinen gjøre jobben med å bland godt. Lag fire store burgere, det er lettere å forme dem pent hvis du er litt fuktig på hendene.

Pass på at grillen er varm nok, (men ikke for varm! Svir du halen er det for varmt!) Legg burgerne på

risten og grill i 3-4 minutter på hver side (tiden kommer litt an på temperaturen.)

Grill gjerne mais og tomater i samme slengen, og ikke minst - marsmallows.... slafs!

Pai med kylling og asparges

Drømmer du om sommer? Piknik i parken eller sommerfest i hagen? Da er pai tingen å lage!

Du kan ha praktisk talt hva som helst i en pai, men denne er en klassisk kylling- og aspargespai.

Oppskrift:

• 300 g kyllingfilet
• en bunt asparges
• en bunt persille
• en halv pakke cherrytomater
• 1 ts timian
• 1 ts rosmarin
• 1/2 ts paprikapulver
• salt & pepper
• 2 hvitløksbåter
• 3 ss olivenolje
• 3 egg
• 2 dl fløte
• en pakke paibunn eller butterdeigplater

Skjær opp kyllingen i små biter og mariner i timian

rosmarin, paprikapulver, 2 grovhakkede hvitløksbåter, 3 ss olivenolje i en times tid.

Knekk av nedre del av aspargesstilkene, skjær de opp i mindre biter og stek dem raskt i en panne noen minutter, og legg til side.

Stek kyllingen, ta ut hvitløksbåtene etter steking.

Lag paibunnen slik det står på pakken, eller lag bunn av butterdeig.

Visp sammen 3 egg, 2 dl fløte, litt timian og persille.

Få tak i tre egg...

...knekk dem i en bolle...

...og visp inn 2 dl fløte

Krydre med salt og pepper.

Bland dette sammen med aspargesen og kyllingen, og hell det hele over den bunnkledde paiformen. Pynt med aspargestoppene og halve cherrytomater.

Stekes på 200 grader i 40 minutter.

Sitronfromasj

Denne sitronfromasjen er frisk og syrlig, perfekt sommerdessert, og er også god sammen med friske bær.

Til fire porsjoner trenger du:
4 eggeplommer
130 g melis
3,3 dl kremfløte
4 plater gelatin
1,5 dl sitronsaft, presset



Press sitronsaft fra friske sitroner.


Pisk eggeplommer og melis til eggedosis.

Pisk kremfløten nesten stiv.

Legg gelatinplatene i bløt i et par minutter i kaldt
Vri opp gelatinplatene og varm de litt i en gryte sammen med sitronsaften.

Bland kremfløten forsiktig inn i eggedosisen og vend inn sitronsaften litt etter litt fra en tynn stråle.

Det er viktig å blande væsken godt sammen med resten, ellers kan det bli gelatinklumper.

Ha sitronfromasjen over i en fin skål.

Sett den kjølig, helst til neste dag. Pynt gjerne med frisk bær, sitronmelisse eller mynteblader.

Se også andre desserter jeg har laget: Bringebærtiramisu

Andebryst i appelsinsaus

Denne oppskriften på andebryst har en fantastisk god saus med smak av appelsin, karamell og balsamico. Mmmm...

Dette trenger du til to personer:

• ett andebryst
• saften av tre pressede appelsiner eller 2-3 dl appelsinjus
• 1 dl sukker
• 3-4 ss balsamicoeddik
• 1 ss smør
• salt og pepper
• 6 poteter
• 1/2 pk ferske sukkererter
• 2 gulrøtter

Slik gjør du:

1. Skru på ovnen på 200 grader
2. Rut fettet på andebrystet med en skarp kniv. 
3. Krydre med salt og pepper. 
4. Stek andebrystet i pannen på medium varme med fettet ned, i ca 4 minutter. 
5. Snu og stek i 4 minutter på den andre siden også. 
6. Legg brystet så i en ildfast form i ovnen på 200 grader, stek i ca 15 min. 
7. Det skal vær litt rødt inni. Andebrystet deles i litt tykke skiver før servering. Hell gjerne kraften som er i den ildfaste formen i sausen.

Appelsinsausen er en liten lekkerbisken:

1. Smelt sukkeret i en panne. Pass på at du ikke svir sukkeret, ikke bruk for sterk varme! 
2. Hell i balsamicoeddiken, litt etter litt.
3. Spe på med appelsinjuice. La det koke opp.
4. Klætt på en stor spiseskje smør til slutt, og ha i salt og pepper etter smak. 

Server and i appelsinsaus med stekte potetbåter og sukkererter og lettkokte gulrotskiver.

Vil du ikke gå glipp av nye innlegg fra Mat med Monkis? Da kan du legge igjen epost-adressen din i boksen oppe til høyre!

Følg meg gjerne på facebook!

Wok med scampi

Chili og hvitløksmarinerte scampi er noe av det beste jeg vet. Enten det spises for seg selv som snacks eller forrett, eller sammen med ris og wokede grønnsaker.

Oppskrift for to personer:

24 rå scampi

2 ss sterk chilisaus

2 hvitløksfedd

2 ss olje

1 ts eddik

litt kvernet pepper

1/2 ts korianderpulver (kan skippes)

ris

en dæsj soyasaus

1/2 bunt brokkoli,

2 gulrøtter i skiver

vannkastanjer

minimais

(eller en pakke wokgrønnsaker fra frysedisken derson du har dårlig tid)

Mariner scampiene (enten med eller uten skall. Jeg liker å steke de med skallet på og skrelle de mens jeg spiser) i chillisaus, olje, eddik korianderpulver og hvitløk. Bland godt og la stå i kjøleskapet en times tid.

Kok opp ris.

Wok grønnsakene like før risen er ferdig, og hell på soyasaus mot slutten av steketiden.

Stek så scampiene et par minutter på hver side.

Som du ser har jeg full kontroll over grytene! Server med søt chilisaus.