Laks med fennikel, gulrot og paprika

I dag får du en enkel, sunn, smakfull og ikke minst kjapp hverdagsmiddag fra meg. Laks kan byttes ut med steinbit eller breiflabb om du vil ha en litt mer eksklusiv rett... 

Til to personer trenger du:

• 300 g laksefilet skåret i terninger
• 3 gulrøtter
• 1 paprika
• 1 liten fennikel, finskåret
• 3 ss hakkede soltørkede tomater i olje
• 1 dl vann
• 2-3 ss olivenolje
• 2 ts provence-krydder
• 2 hvitløksbåter
• salt og pepper

Middag på en - to - tre:

1. Kutt fisk, paprika og gulrøtter i terninger. Fennikel finskjæres i tynne skiver. 
2. Ha olivenolje i en ildfast form, ha i fisk, grønnsaker, krydder og vann, bland godt. 
3. Stek i ovnen på 220 grader i 15 minutter. 
4. Server med ris. Denne retten smaker ekstra godt med litt fersk basilikum på toppen.

Fisk i karri og kokosmelk

Har du gått tom for middagsideer? Hva med å lage en karrigryte med sei og kokosmelk? Kjapt, enkelt og veldig godt!

 

Ingredienser til 4 personer:

• 2 ss rapsolje
• 1 ts korianderfrø
• 1 ts cuminfrø
• 2 fedd hvitløk
• 2 gulrøtter
• 2 stenger selleri (kan byttes ut med en løk)
• 1/2 rød paprika
• 1/2 purre
• 500 g seifilet
• 1 boks koksmelk (400 g)
• 2 ts karri-pasta, (eller korma-pasta for en mildere smak)
• salt og pepper

Slik lager du fisk i kokoskarri

1. Begynn med å støte cumin og korianderfrø i en morter, og rist dette i en tørr panne. (De som har fulgt litt med på bloggen har sikkert skjønt at dette er min favoritt krydderkombinasjon). Da får du frem ekstra mye smak og duft.
2. Ha i to ss olje, og surr gulrøtterskriver, hvitløkskiver, purre og hakket selleri (eventuelt løk) sammen med krydderet i et par minutter på medium varme. 
3. Hell i en boks kokosmelk, og 2 ts karripasta. Jeg hadde i en halv ts ekstra karripulver for litt sterkere smak. Kokosmelken vil likevel milde smaken litt. La det koke opp. 
4. Krydre fisken med salt og pepper
5. Ha i paprika og porsjonsstykker med fisk, la det trekke til fisken er ferdig, ca 10 minutter. 

Hvis dere lurer på hvorfor jeg ikke har klær på... Så finner du svaret her!

Nysgjerrig på mer indisk krydder? Sjekk ut mine ti indiske favoritt-krydder.

Muffins med røkelaks og dill

Matmuffins med røkelaks og dill passer godt på bordet sammen med andre lette sommerretter. Hva med å ta disse muffinsene med neste gang du skal på spleiselag eller hagefest?

Oppskrift på muffins med røkelaks:

• 300 g mel
• 1 ss bakepulver
• en klype salt
• litt pepper
• 2 egg
• 2 1/2 dl melk
• 100 g smeltet smør eller nøytral olje
• ca 150 g røkelaks
• en stor hakket kvast fersk dill

1. Legg 12 muffinsformer nedi et muffinsbrett, skru ovnen på 200 grader.
2. Sikt mel, bakepulver, salt og pepper sammen i en bolle
3. Visp egg, og visp så inn melk og smeltet smør/olje i en annen bolle
4. Hakk dill og finskjær røkelaksen. bland det med det tørre. 
5. Lag en grop av det tørre og hell i væsken. bland det hele forsiktig. Det skal bli en glatt røre. 
6. Ha røren i formene, stek de i 20 minutter. Da vil de heve seg og bli gyllenbrune. 
7. La de hvile litt på brettet etter stekingen. 

Finhakk både dill og laksen.

Rør til en glatt røre, men ikke rør for mye.

PS! Jeg er med i trekningen av et fantastisk flott teppe fra bloggen Bad Monkey. (Kult navn på en blogg, ikke sant ?? Sekretæren min Jennifer elsker også å hekle, men et slik teppe vet jeg hun ikke har tålmodighet til å fullføre. Så kryss fingrene for oss!

Grillet laks med pastasalat

Det perfekte laksestykket har grillstriper. Det er marinert, saftig og smakfullt. Og skal jeg fortelle deg en hemmelighet? Grillpanne! Selv om det er sommer og varmt ute, tar det litt tid å klargjøre en vanlig grill. Etter en lang dag er det raskere å lage mat på komfyren, så grillen får vente til i morgen. Og grillstripene får du likevel!

Til denne lette og deilige sommermiddagen trenger du:

• to marinerte laksefileter
• en boks mais
• 1 dl stjernepasta (pastina) eller makaroni
•  3 ss soltørket tomat på glass
• 10 cherrytomater delt i fire
• 1/2 rød paprika
• ett fedd hvitløk
• en bunt fersk basilikum
• litt olivenolje
• salt & pepper
• en skvis sitron

Stek laksen ett minutt med skinnsiden ned på medium varme, snu og stek på andre siden et par minutter. Pass på at laksen ikke blir for tørr.

Kok opp små stjernepasta al dente, og bland det sammen med en salat av cherrytomater, soltørket tomat, paprika og basilikum. Smak til med presset hvitløk, olivenlje, salt, pepper, og en skvis sitron.

Server med mais ved siden av, og gjerne fersk brød. Enklere er det ikke!

Sashimisalat med salma-laks

Denne salaten passer godt som en forrett, men også sammen med annen sushi, som for eksempel maki med scampi og avokado.

Oppskrift til fire personer: 

• ca 400 g salmalaks
• 1,5 dl soyasaus
• 1 lime
• 2 ts wasabipulver
• ruccola
• 16 cherrytomater
• 2 avokado
• to never pinjekjerner
• 4 ss ristet sesamfrø

Server gjerne med annen suski, som deilige makiruller

Skjær laksen i tynne skiver, og ha det i en marinade bestående av soyasaus, saften fra en halv lime og wasabipulver. La dette marinere en halvtimes tid.

Rist sesamfrø på en tørr panne.

Dander ruccola, cherrytomater delt i fire og avokado i terninger på to fat. Ha på sashimien og strø på pinjekjerner og ristet sesamfrø.

Sushi-ordbok:
Sashimi: tynne skiver rå fisk
Maki: ruller med ris, nori-tang og ulikt fyll

Fiskesuppe med fennikel

Denne halvimproviserte fiskesuppen viste seg å bli den beste jeg noen gang har laget. Nå spørs det om husker alt jeg gjorde...

Oppskrift til 4 personer: 
400 g torsk
12 scampi
1 boks hakket tomat
1 fennikel
1/2 rød chili,  finkakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 sjarlottløk, finhakket
noen tråder safran
1 l grønnsak eller fiskebuljong (vann + to terninger)
1/2 sellerirot i terninger
1 rød paprika, delt i 8
1 ts oregano
1 ts basilikum
salt
pepper
olivenolje

1. Tin og skrell scampi, fjern tarmen som går langs ryggen.
2. Varm opp olivenolje, ha i hakket løk og hvitløk, og la surre til det blir blankt
3. Ha  oppi hakket tomat, sellerirot-terningene og finskåret fennikel, la det surre i 5-10 minutter
4. Så heller du oppi buljongen. (Jeg hadde to pakker av samtlige buljongtyper som finnes hjemme - unntatt fiskebuljong! Så jeg brukte grønnsaksbuljong, og det ble veldig bra.)
5. La det koke opp, ha i safran.
6. Ha oppi fisken, scampi, paprika, chili og krydder. La det hele trekke til fisken er ferdig. 

Server med godt brød.

Jeg husket alt!

Fisk i kokoskarri

Vil du ha virkelig god lukt på kjøkkenet like godt som det lukter lager du denne retten. Heldigvis smaker maten like godt som den lukter, av krydder, kokos og lime.

Du trenger:

400 g fileter hvit fisk

1 ts finrevet ingefær

1 ts gurkemeie

2 ts spisskummenfrø

1/2 ts malt kardemomme

1 stang kanel

3 nellikspiker

malt svart pepper

1/2 ts chilipulver

2 ss olje

1/2 hakket rødløk

1 hakket tomat

saften fra 1 lime

2 dl kokosmelk

Begynn med å riste krydder for å lage egen karri.

Ha i spisskummenfrø, kanelstang knust mellom fingrene eller med bredsiden av en kniv, nellikspiker og kardemomme i en liten kjele og rist det hele på middels høy varme i noen minutter. Rør rundt med en tresleiv. Ta pannen av ovnen og ha i pepper og chilipulver.

Skrap av skallet av ingefær med en skje. rasp opp og gni det sammen med gurkemeie på fisken.

Varm oljen i en gryte, sammen med hakket rødløk, en hakket tomat og saften av en halv lime. La koke i 5 minutter.

Tilsett kokosmelken, de ristede krydderne og la det hele småkoke i 10 minutter.

Ha oppi fisken, og la det småkok videre i 8-10 minutter, rør inn resten av limesaften og smak evt til med mer chilipulver.

Anbefalt musikk til denne retten må være Harry Nilsson med "Coconut"

Stekt steinbit med tomat- og bønnesalat

Enkel hverdagsmiddag!

Til to personer trenger du:

2 store steinbit fileter

Marinade:

2 ss sambal olek (eller annen chillipaste)

korianderfrø, knuste i morter

en hvitløkbåt knust i morter

en skvis av en sitron

6 poteter delt i båter

Salat

10 cherrytomater delt i fire

en pakke aspargesbønner

1 ss sennep

2 ss olivenolje

salt og pepper

Slik gjør du:

Bland sammen sambal olek, hvitløk, korianderfrø og sitron, og mariner fisken i minst en time i dette.

Hvis du vil ha sprø skorpe på fiskefiletenkan du vende den litt i potetmel før du steker.

Stek på medium varme til fisken er gjennomstekt.

Salten er lett å lage. Skjær opp tomater, rens aspargesbønner ved å snitte den i endene og gi dem et raskt oppkok ( 1-2 minutter). Bland sammen dressing av sennep, olivenolje og salt & pepper.

Serveres med potetbåter, som du finner oppskriften på et stykke nede i denne bloggposten.

Torsk med druer og ristede mandler

Det er en superenkel smaksbombe av en torskeoppskrift dere får av meg i dag. Faktisk så fant jeg opprinnelig oppskriften på en pakke frossen gourmetorsk, men jeg har endret litt på den.




Du trenger:
2 stk torskefiletbiter
en neve madler, hakket
20 steinfrie druer delt i to
1 /2 sitron
olje
griljermel
salt & pepper


Begynn med å riste de hakkede mandlene i en tørr panne.


Vend fiskefiletetene i griljermel, salt & pepper. (Du kan droppe griljermel hvis du vil)
Stek fisken i litt olje, i ca 4-5 minutter på hver side, på medium varme.
Skvis over saften fra en halv sitron, hell de halve druene og mandler over når du snur fisken.


Server med kokt ris.

Sushi - makiruller med scampi og avokado

Sushi er noe jeg har hatt lyst til å lære å lage lenge. De jeg liker best er maki - det vil si sushiruller - med frityrstekt scampi, agurk og avokado. Unnskyldninger som "jeg liker ikke rå fisk" holder altså ikke, sushi er mye mer enn det!

Sushi, mmmmm...

Men dere er så søte at dere skal få slippe å bli spist

Til fire personer brukte jeg:

8 flak nori-tang

500 g sushi-ris

ca. 2-3 ss sushi-eddik

500 g rå scampi

2 avokadoer

1 stor agurk

sesamfrø

potetmel

olje til fritering

wasabi

vann

soyasaus

Slik gjør du:

Først av alt må du beregne god tid.

• Kok sushiris og la dette avkjøle seg før bruk, og bland i 2-3 ss med sushi-eddik. Denne er søtere enn vanlig eddik.
• Scampiene skal skrelles og dyppes i potetmel og ristes av før de frityrstekes i f.eks soyaolje eller rapsolje. Pass på å få potetmel i alle kriker og kroker av scampiene!
• Agurk og avokado skal skjæres i pene, jevnt tykke strimler.
• Sesamfrø skal ristet på tørr panne.

Skrell scampiene, og dypp dem i potetmel.

Pass på at alle kriker og kroker er dekket!

Frityrstek scampiene i olje som tåler sterk varme.

Jeg bruker rapsolje.

Scampiene må kjøle seg ned før bruk,

og renne av seg på kjøkkenpapir

Skjær agurk i laaange 5 mm tykke strimler.

Ta vekk kjernen først. Avokadoen skjæres i også på langs

i 5 mm tykke skiver.

Ristede sesamfrø smaker himmelsk i disse maki-rullene!

Let the rulling begin!

• Har du en sushimatte er det enklest: Legg et nori-flak oppå, smør ut et lag med ris, strø på ristede sesamfrø og legg på scampi, agurk og avokado på langs midt på.
• Ta litt vann på øverste del av nori-flaket, slik at det limer seg sammen når makien er ferdigrullet.
• Rull forsikrig sammen og press sammen underveis.
• Når rullen er ferdig kan de skjæres opp i 8-10 biter, det kommer an på hvor tykke du vil ha de.

Dette trenger du for å lage verdens beste maki-ruller

Legg på ris, agurkstrimler, avokadoskiver,

scampi og sesamfrø på sushibladet slik

Med litt øving går dette lett som en lek!

Rullen skjæres opp i 8-10 biter

Bon apetitt!

Makibitene dyppes i soyasaus blandet med bitelitt wasabi. Jeg brukte wasabipulver utblandet med vann. Det finnes også wasabi på tube, men det er ikke det samme...

Laks med honning- og sennepsmarinade

Det er lenge siden jeg har hatt fisk på menyen, så i dag blir det honning- og sennepsmarinert laks.

Jeg prøvde først å fange gullfiskene Fisken og Småtten, men så kom jeg på at de nok var litt for små til å mette hele meg. Derfor ble det laksefilet fra fryseboksen i stedet.



Oppskrift til to personer:
2 ss olivenolje
1 ss honning
2 ss sennep (Dijon er bra!)
1 fedd hvitløk
en skvis av en sitron
2 laksefileter/laksekoteletter


Lag marinade av sennep, olivenolje, honning, hvitløk og sitronsaft. La fisken marinere i en halvtimes tid (gjerne mer). Legg det hele i en ildfast form og stek i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter. Server gjerne med hjemmelagde potetbåter og smørkokte sukkererter, eller andre knasende grønnsaker.

Potetbåter er lette å lage:Skjer potetene i seks båter hver, legg dem i en form og spe på med olivenolje, basilikum, salt og pepper. rør litt rundt så alt fordeler seg fint. Stekes på 200 grader i 30-40 minutter, det kommer litt an på hvor store potetbåtene er.