Chili con carne

Selv om "chili con carne" betyr "chili med kjøtt", er denne oppskriften mer kjøtt med chili. Men jo sterkere du lager den dess mer tro mot navnet blir oppskriften.

Lag rikelig så har du til fest, eller du kan fryse ned en porsjon eller to til en dag du har mer lyst å gjøre noe enn å stå lenge over grytene. Denne oppskriften holder i alle fall til seks personer.

Du trenger:

• 600 gram kjøttdeig
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 løk, finhakket (men jeg foretrekker 3 små sjalottløk)
• 1 rød chili, finhakket. Behold frøene hvis du vil ha retten sterkere.
• 2 ss olje
• 1 1/2 boks hakkede tomater
• 1 boks chilibønner eller røde bønner
• 1 rød paprika
• 2 ss hakkede soltørkede tomater
• 1 liten boks maiskorn
• 1 ts chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• 1/2 ts salt

Lag rikelig så har du til flere middager.

Cuminfrø du støter selv smaker best!

Surr chili, løk og hvitløk i oljen over medium varme. Ha i kjøttdeigen og brun dette sammen med løken. Kjøttdeigen må ikke bli klumpete, men mer finkornet. Når kjøttet er gjennomstekt har du i tomatene, og lar dette surre noen minutter.

Bland i bønner, paprika, soltørket tomater og mais. Smak til med spisskummen, chilipulver og salt, og la det koke noen minutter til. 

Du må gjerne lage maten på forhånd og varme den opp igjen når den skal spises. Server med ris, nachos og salat.

Grønnsakssuppe med kjøttboller

Høsten er definitivt her, og høst er for meg tid for suppe. Det aller første sekretæren min lagde på heimkunnskapen da hun gikk på barneskolen var grønnsakssuppe med kjøttboller. Det har jeg laget i dag, men oppskriften er nok litt oppdatert fra skoledagene... Psst! Finn frem den store gryta, for dette vil du ha ha til flere middager!

Ingredienser til kjøttbollene

• 2 pk svinekjøttdeig
• 2 cm finhakket fersk ingefær
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 egg
• 2 ss hvetemel
• 1 ts oregano
• 1/2 ts timian
• salt og pepper

Ingredienser til grønnsakssuppen

• 2 store poteter
• 1/2 kålrot
• 1/2 sellerirot
• 3 gulrøtter
• 1/2 løk
• 1/2 kinakål
• 1/2 brokkoli, inkludert stammen
• 2 liter vann (eller kraft)
• 2 ss suppebuljong (hvis du ikke bruker kraft)
• 4 laurbærblader
• salt og pepper
• 1/2 ts rosmarin
• 1 ts oregano
• noen stilker fersk timian 

1. Kjør alle ingrediensene til kjøttbollene i en kjøkkenmaskin til en jevn masse. 
2. Form kjøttboller ved hjelp av to skjeer dyppet i vann, om de ikke blir perfekt runde så gjør ikke det noe, det er bare sjarmerende! 
3. Stek kjøttbollene lett brune på en stekepanne, og sett til side.

1. Skjær grønnsakene i terninger, kinakålen i strimler. 
2. Kok poteter, gulrot, kålrot, sellerirot, løk og brokkolistammen (skåret i terninger) i to liter vann+buljong/kraft, og krydder på medium varme til potetene er møre. 
3. Ha så i brokkolibukettene og kinakålen, og kjøttbollene.
4. Senk temperaturen, og la det hele trekke i 15-20 minutter til. Jo lenger tid dess mer smak, men ikke la det stå så lenge at grønnsakene går i oppløsning...

Server gjerne med ferske rundstykker eller flatbrød til.

PS! Denne oppskriften gir en ganske stor porsjon, så du har middag til en stor gjeng, flere dager (smaken er enda bedre på dag to!) eller du kan fryse den ned. 

Sulten på enda mer suppe? Sjekk ut chorizosuppen min! 

Monkis' lasagne deluxe

Denne lasagnen har både bacon, gulrot og selleri i sausen. Du vil smake forskjellen! Lag gjerne dobbel porsjon kjøttsaus, så kan du bruke til spaghetti bolognese senere i uken.

Begynn med å surre bacon, gulrot og selleri.

Ingredienser:

• 6 store plater lasagne
• 1 pk kjøttdeig
• 2 ss nøytral olje
• 100 g bacon skåret i terninger
• 2 stenger selleri
• 1 stor gulrot, i terninger
• 2 hvitløksfedd, finhakket

• 1 boks hakkede tomater
• 1/2 dl melk
• 2 ts oregano
• 1 ts basilikum
• 1/2 ts rosmarin
• salt og pepper

• 2 1/2 dl melk
• 30 g smør
• 20 g mel
• en klype revet muscat

• 100 g revet ost 

Kjøttsaus (bolognaise)

Kjøttsausen er faktisk identisk med en klassisk bolognaise, så denne kan du også lage til spaghetti.

Her er min oppskrift.

1. Fres baconterninger og små terninger av gulrot og selleri sammen i en gryte, sammen med 2 ss olje  på medium varme
2. Ha i finhakket hvitløk og surr litt til
3. Ha i kjøttdeig og stek det sammen med grønnsakene i 2-3 minutter
4. Ha i en boks hakkede tomater, skyll boksen med en skvett (ca 1/2 dl) melk
5. La det småkoke til væsken er redusert til ca det halve
6. Krydre med salt, pepper, oregano, basilikum og rosmarin. Ha i en klype chilipulver for en litt pikant smak, hvis du ønsker det

Hvit saus (bechamelsaus)

1. Varm opp melk til kokepunktet, men det må ikke koke
2. Smelt 30 g smør i en annen kjele
3. Ha 20 g hvetemel i sammen med det smeltede smøret. Visp godt
4. Tilsett litt og litt av den oppvarmede melken, visp godt hele tiden, så det ikke svir seg
5. Krydre med revet muscat

Muscat gir god smak til bechamelsausen

Smør en ildfast form, og legg kjøttsaus, hvit saus og lasagneplater i lagvis i den rekkefølgen. Du skal ha nok til tre lag saus og to lag plater. Strø revet ost på toppen, og ha gjerne på ekstra oregano og litt nykvernet pepper på topp.

Stek lasagnen i ovnen i ca 190 grader i 30 minutter (se det litt an på ovnen din). Jeg har stekt litt lenger, for å få sprø ost. Liker du smeltende, rennende ost lar du den være i litt kortere tid.

Lasagne lages lagvis: Kjøtt, hvit saus og plater.

Dette blir veldig, veldig godt!

Moussaka

Da sekretæren min skulle over fjellet på businessreise, fikk jeg være med i kofferten, for jeg var blitt invitert til å gjestekokkelere på det splitter nye kjøkkenet til en av hennes venninner utenfor Oslo. Og gjett om det var populært!

På menyen sto det ekte moussaka, grekernes nasjonalrett.

Til fire sultne, voksne personer trenger du:
450 g kjøttdeig
2 auberginer
1 squash
1 løk
Hvitløk etter smak, jeg brukte en hel kinesisk hvitløk
2 bokser hakket tomat
1 ss balsamicoeddik
salt
pepper
2 ts tørket oregano
1 ts kanel

Bechamelsaus:
100 g smør
3 ss mel
7 dl melk
2 egg
50 g revet parmesan
200 g revet ost til gratinering

Stek kjøttdeig i litt olivenolje,finhakk løken og stek det sammen med kjøttdeigen.
Tilsett hakket hvitløk, salt, pepper og oregano.

Ha i to bokser hakket tomater og la det koke opp.

Vask og skjær opp auberginer og squash i 5-8 mm tykke skiver. Stek dem i en tørr panne.

Sausen lager du ved å smelte smøret og røre inn hvetemelet til jevning. Spe gradvis med melken til en jevn saus. La det småkoke noen minutter. Smak ti lmed salt og pepper, og tilsett revet parmesan. Ta det av varmen og rør inn to egg til slutt.

Smør en lasgneform og ha i lagvis kjøttsaus og augbergin/squash. Til slutt heller du på bechamelsausen og revet ost på toppen.

Stek i 185 grader i 45 minutter.
Server med gresk salat (tomater, grønn paprika og agurk, og fetaost) og varme baguetter.

Jeg er en høflig gjest som tørker opp etter meg!

Må prøvesmake vinen...

Hjemmelaget burger på grillen

Kalenderen viser slutten av september, om morgenen er det rim på bakken og? Jeg vurderer å bytte ut kokkejakken med lusekofte. Hva er vel mer naturlig enn å da finne frem grillen? Her i Bergen har det strengt tatt ikke vært sommer i år, så grillen har vært lite i bruk. Da det så ble meldt syv hele dager med strålende sol, bare måtte jeg lage disse saftige burgerne.

Til 4 store burgere trenger du:
350 g kjøttdeig eller karbonadedeig for en litt magrere variant
en kvart løk, hakket
et hvitløksfedd hakket
en kvast fersk koriander
to ts potetmel
ett egg
salt
pepper
litt cumin og korianderfrø støtt i morter

Slik gjør du:

Dette er så enkelt! Ha alt i kjøkkenmaskin: hakk løken først, ha så i kjøttdeigen litt av gangen, knekk et egg og ha oppi og ha i krydderet og potetmel. La maskinen gjøre jobben med å bland godt. Lag fire store burgere, det er lettere å forme dem pent hvis du er litt fuktig på hendene.

Pass på at grillen er varm nok, (men ikke for varm! Svir du halen er det for varmt!) Legg burgerne på

risten og grill i 3-4 minutter på hver side (tiden kommer litt an på temperaturen.)

Grill gjerne mais og tomater i samme slengen, og ikke minst - marsmallows.... slafs!

Gratinerte pannekaker med kjøttfyll

Det er mange måter å lage og spise pannekaker på.

Dette er en god middagsoppskrift på åtte fylte pannekaker.

Du trenger:

3 dl mel

5 dl melk

1/2 ts salt

3 egg

smør til steking

1pk kjøttdeig

1/2 paprika

3 store sjampinjong

1 boks hakket tomat

1 hakket hvitløksbåt

basilikum

oregano

salt & pepper

en klype sukker

revet ost

Bland alt det tørre i en bolle...

...hell i melken...

...og visp inn ett og ett egg.

Visp godt og la røren hvile i 15-30 minutter.

I mellomtiden kan du også ta deg en liten siesta!

Stek kjøttdeig sammen med hvitløk og krydder.

Stek så paprikaterninger og sopp.

Hiv det oppi kjøttet og hell på en boks tomater,

en klype sukker og krydder. La det koke opp.

Stek pannekakene.

Er du dyktig klarer du kanskje å snu dem i luften?

Legg litt kjøttfyll i enden av en pannekake,

rull sammen og legg i en ildfast form.

Kjøkkensjefen skal selvsagt kvalitetsikre maten

og har laget en liten miniatyrpannekake til det formålet!

Legg de fylte pannekakene ved siden av hverandre i en ildfast form.

Strø på revet ost og oregano.

Gratiner i ovnen på 225 grader i ca 10 minutter

Kyllingboller i karrisaus

"Lettvint middag for hele familien for under 100 kroner!" reklamerer Rema 1000 med. En av oppskriftene de har gitt ut er kyllingboller i karrisaus.

Denne oppskriften er basert på Remas oppskrift, men ikke uten at jeg har endret litt på den for å gi den en mer spenstig smak, og livligere farger.

Du trenger:

1 pk kyllingkjøttdeig

1/2 dl vann

2 ss mel

salt & pepper

cumin

korianderfrø

frisk koriander

2 hvitløkfedd

karripulver

en terning kyllingbuljong

1/3 paprika i terninger

tomater

ris

1/3 brokkoli

Slik gjør du:

Bland 1/2 dl vann, 2 ss mel, ett fedd finhakket hvitløk, salt og pepper med kyllingkjøttdeigen.

Press! Press! Preeeess!

I en morter blandet og støter du cuminfrø, spisscumin, litt karripulver og korianderfrø, og blander dette i kjøttdeigen. Dette gir fanstastisk og autentisk indisk smak til kjøttbollene.

Cuminfrø og korianderfrø avgir en nydelig aroma.

Lag små boller og stek på medium varme på begge sider til de er gjennomstekt. Legg de til siden etter at de er stekt.

Melet gir bollene mer konsistens

De ble litt flate boller, disse her...

...men smaker like godt!

Varm opp litt olje eller smør og fres så mye karripulver du vil ha (avhengig av hvor sterk saus du ønsker) sammen med det andre hvitløkfeddet (ferdig hakket).

Hell i 2,5 dl kyllingbuljong, og la det koke noen minutter. Ha i kyllingbollene, paprika, brokkoli. Helt til slutt har du i tomater og drysser over nyhakket fersk koriander. Serveres med kokt ris.

Tomatene og fersk koriander gir fin farge!

Kjøttkaker i brun saus

Kjøttkaker i brun saus er noe av det første utenlandsfarende ønsker seg når de kommer hjem igjen til Norge. Jeg har ikke vært noen steder, men det smaker like godt for det, både til hverdag og fest! Og fest blir det med masse rørte tyttebær. Tro meg, disse er kanongode!

Oppskrift for 2-3 personer:

en pk. karbonandedeig (eller kjøttdeig, men det inneholder litt mer fett)

et hvitløksfedd eller to, presset

provencekrydder

salt

pepper
ett egg

en ss potetmel

1/2 løk, finhakket

Bland alt godt, og form fine kjøttkaker ved hjelpe av en skje dyppet i lunkent og håndflaten. stek i litt smør eller margarin på middels varme ttil de er gjennomstekt.

Brun saus lager jeg ved hjelp av brunet sausejevning, en ts buljong, masse krydder og vann. jeg kan ikke si hvor mye av hver, det må dere bare prøve dere frem til. Men til kjøttkaker er det viktig at sausen blir litt fyldig.

Rørte tyttebær:

Frosne eller ferske tyttebær blandes med ønsket mengde sukker (masse!) til sukkeret er oppløst. Prøvesmaking er viktig!

Server med poteter og sprø og fargerike grønnsaker som brokkoli og gulrøtter.

Lei av poteter? Hva med å prøve kjøttkaker med pære, melon og couscous?