Sprø sandnøtter

Jeg baker ikke syv sorter til jul, men sandnøtter må lages. I år har jeg forsøkt meg på en ny oppskrift der jeg har byttet ut vaniljesukker med sitronskall. Det blir litt mindre søtt, og jeg går nok tilbake til min vanlige oppskrift til neste år. Men hvis du vil ha sandnøttene dine sprø og ikke så voldsomt søte, er  dette oppskriften for deg.

Oppskrift:

150 g smør

150 g sukker

2 egg

3 ts bakepulver

500 g potetmel

revet skall av en sitron

Bland smør og sukker hvitt.

Blant bakepulver i potetmelet og ha dette i smør- og sukkerblandingen sammen med egg. 

Rasp oppi appelsinskallet.

Rør godt i kjøkkenmaskinen for å blande det hele godt sammen. 

Trill små kuler som du trykker litt flate (ca en cm) med en gaffel på et bakepapir. Sandnøttene eser litt ut, så ha litt plass mellom dem på bakebrettet. 

Stekes i ca 200 grader i 15 minutter, til de er lyst gyllenbrune. Tid og temperatur avhenger litt av ovnen din.

 

Multekrem

Multekrem er en populær juledessert!

3 dl kremfløte

3 dl multer

3 ss sukker

Pisk fløten, rør multene med sukker og bland dette i kremen. Ha noen multer på toppen som pynt.

Server med krumkaker. Multekrem er den perfekte desserten etter et julemåltid pinnekjøtt eller svineribbe.

Pinnekjøtt med kålrotstappe

Pinnekjøtt er min julefavoritt! Det blir ikke jul før hele huset dufter av lammesidene som damper på kjøkkenet og venter på å bli spist, som årets beste måltid. Det beste er at oppskriften er veldig lett å lage.

Du trenger:
500 g pinnekjøtt av lam, enten saltet eller røkt - og det var i grunnen det!

Ribbesidene skjæres lange ribbein. Få de i kjøttdisken til å gjøre dette for deg, eller kjøp ferdig oppskåret. Et tips er å ikke kjøpe de aller magreste ribbesidene, de har også gjerne minst kjøtt. Men styr også unna de aller feteste ribbesidene. Finner du en side der du kan se kjøtt gjennom fettet så kan det være den perfekte ribbesiden. (Sekretæren min har en fortid som deltidsansatt i kjøttdisk under studietiden. Det kommer godt med!)

Legg pinnene i vann dagen dagen før, for å få ut saltet, og normalisere vannvolumet i pinnekjøttet. Men ikke skift vann underveis, da kan du risikere å ene opp med smakløst pinnekjøtt julaften.

Finn den største kjelen du har, hiv oppi en rist eller legg i barkfrie bjørkepinner lagvis. Fyll opp vann slik at dette dekkes. Ha oppi pinnekjøttet.

Det hele må dampkoke under lokk i minst 3 timer- gjerne mer - til kjøttet er godt og mørt. bli det tomt for vann, fyll på underveis.

Pinnekjøtt spises med poteter, sjy og kålrabistappe. Noen serverer også vossakorv ved siden av.

Kålrotstappe
Skrell og del en kålrabi i skiver. Kokes mør, og sil vekk vannet. Finn frem en rotmoser og mos kålroten med salt, pepper og revet muskat. Bland inn en ss smør, og bittelitt sjy fra pinnekjøttet.

Da er det klart til julemiddag! Hva pleier du ha til jul?

Sitron- og ingefærkaker

Denne go'biten fant jeg på Tine sin iPhone-app, da jeg var på jakt etter julekaker med sitron og ingefær, en deilig kombinasjon. Heldigvis ble det vellykket!

Du trenger:

Ca 15-20 mandler

100 g smør

1 dl sukker

1 ts malt ingefær

revet skall av en sitron

1 ss lys sirup

2.5 dl mel

1 ts bakepulver

Grovhakk mandlene. Resten av ingrediensene blander du i en food processor. Kjør til du har en deig, men ikke for lenge.

Strø litt mel på bordet, og kna de hakkede mandlene inn i deigen.

Del deigen i seks deler, rull dem til fingertykke pølser, som du trykker lett ned med fingrene. Legg dem på bakepapir på en stekeplate og stek på 175 grader i 10-12 minutter.

 Når de er ferdig skjærer du dem i biter på skrå. Når de fremdeles er litt varme og myke er det enklest.

God jul og spis godis med god samvittighet!

Brente mandler

En klassiker blant julegodis er brente mandler. Denne oppskriften er nesten sunn, mandlene er nemlig kun omkranset av et tynt lag med knekk.

Du trenger:

• 500 g mandler 
• 0,5 dl vann 
• 150 g sukker 
• 1 ss smør 

Bland vann og sukker i en kjele. Kok opp og la sukkerlaken koke i 2-3 minutter. Ha i mandlene.

Det er viktig å røre hele tiden til sukkeret rundt mandlene krystalliseres, og mandlene blir gråaktig.

Skru opp varmen, rør videre til sukkeret smelter igjen og får en jevn, pen karamellfarge. 

Pass på så ikke sukkeret blir brent. Bland så i smøret. 

Smør en langpanne med soyaolje. Hell mandlene i langpannen, og ta dem fra hverandre med en gaffel. La dem bli helt kalde. 

 Oppbevar dem i en tett boks eller i glass på et tørt sted. Ha gjerne i bitte litt melis så de ikke klistrer seg i hverandre. 

Ribbe med garantert sprø svor

Sprø svor er et must på svineribbe, og her er den ikke så veldig hemmelige oppskriften på hvordan få det til!

Oppskrift:

Midtribbe eller tynnribbe, 500 g pr person

salt

pepper

2 dl vann

epler

svisker

1. Dersom du har frossenribbe må den tines opp i kjøleskapet to dager før bruk. Bruk en skarp kniv (gjerne tapetkniv!) og rut opp svoren når ribben er halvtint. Da er det lettest.

2. Dagen før steking smører du ribben godt inn med salt og pepper, pakker det hele inn i aluminiumsfolie og lar det stå i kjøleskapet natten over.

3. Legg ribben i en langpanne, med en asjett under, slik at midten blir høyere og fettet kan renne av. Hell 2 dl vann i langpannen. Dekk det hele med aluminiumsfolie og la stå i 230 grader i ovnen i 45 minutter. Slik vil svoren sprekke og ribben blåse seg litt opp.

4. Ta av folien, senk temperaturen til 200 grader og stek ribben i ca 2 - 2 1 /2 timer (lengre steketid for større ribbe, kortere for mindre stykker eller tynnribbe)

5. Epler skjært i båter og svisker legger du i aluminiumsfolie, lukk i gjen og stek dette sammen med ribben siste 15 minutter. Sunsweet svisker har mest smak, hold dere unna billig-merkene for denne gang!

6. Som regel vil ribben få sprø svor av seg selv, men dette trikset garanterer sprø svor (så lenge du passer på!): De siste 5 minuttene putter du ribben øverst i ovnen, skrur opp varmen til 250 grader og tar på grillelementet og på null komma niks kommer svoren til å sprette opp som popcorn! Men pass på hele tiden for svoren kan raskt svi seg.

7. La ribben hvile 15 minutter før du skjærer opp.

Server med tykk brun saus, kokte poteter, og hjemmelaget surkål og gulrøtter.

PS! Hva med en forfriskende sitronfromasj til dessert?

PPS! Dette blir det rester av. neste dag deler du opp ribberestene i mindre stykker, hell på rikelig med søt chillisaus og varm opp i ovnen i 20 minutter.

Peppersnitter, eller; "pepperkaker med smak"

Det finnes sikkert like mange oppskrifter på pepperkaker som det finnes julekaker. Denne oppskriften er fra BT-magasinet forrige lørdag, og inneholder en klunk konjakk, fersk ingefær, kokosmelk og masse deilig julekrydder. NB! Deigen lages en dag før du baker ut papperkakene.

Oppskrift:

400 g råsukker

250 g usaltet smør

500 g lys sirup

2 dl kokosmelk (evt. fløte)

3 ss raspet fersk ingefær

2 ss kanel

1/2 ss nymalt pepper

1/2 ss malt nellik

3 ss konjakk

1 kg mel

2 ts bakepulver

Slik gjør du:

Skrap skallet av ingefæren, og rask det med en fin rasp, og kast de groveste fibrene.

Dersom du vil ha mest mulig kryddersmak, kan du ha i litt hel nellik, kanelstang og hele pepperkorn i en morter og støte og kverne til det hele er blitt finmalt. Suppler gjerne med litt ferdigmalt kanel og nellik.

Smelt smør, ha i sukker, sirup, kokosmelk og ingefær. Varm opp til det småkoker, og ta det av varmen. Bland inn det andre krydderet. Når alt er kjølt litt ned tilsettes konjakk (jeg har brukt Grand Marnier), så rører du inn nesten en hel kg mel. La litt mel være igjen til utbaking.

Deigen setter du kald i kjøleskapet til neste dag.

Siden kakene heter peppersnitter så skal man egentlig skjære ut ruter, men det er ikke så gøy som å presse ut figurer med pepperkakeformer!

Pepperkakene skal stekes i ca 180 grader i 8-10 minutter. Helt nøyaktig er vanskelig å si, det kommer an på ovnen og hvor tynne kaker du har laget. 

Bøy og tøy må til etter en hard bakeøkt!

God jul!

Farlig gode marsinpanbrød

Gris er helt ut i år. Det gjelder også i marsipanavdelingen. Lag heller hjemmelagemarsinpanbrød med likørdruknede rosiner, sjokoladetrekk og ristede mandler.

Oppskrift:

1 pølse marsipan (ca 400 g)

2 dl rosiner

1 /2 dl konjakk eller Grand Marnier-likør

1 plate kokesjokolade

litt melis til utbaking

1 dl mandler, hakkede

• Mariner rosiner i likøren / konjakk et par timer (eller natten over)
• Hakk mandler, og rist dem i en tørr stekepanne til de er gyldne. Sett til side.

• Del marsipanpølsen i to.
• Kna inn rosinene. Blir det for klissete kan du jevne ut med litt melis.
• Rull ut til to pølser på ca 15 cm.

• Smelt kokesjokolade i vannbad (Det blir best hvis du også har i litt delfiafett, men det hadde ikke jeg i dag)
• Pensle sjokoladen på marsipanpølsene, og rull dem i de hakkede mandlene.

Disse holder seg best innpakket i aluminiumsfolie i kjøleskap.

Marsipan er veldig mektig, så denne julekaken er det faktisk sannsynlihet for at den holder seg gjennom julen. Men pass på å ikke spise for mye før du setter deg bak rattet.... Rosinen i pølsen inneholder nemlig 60 prosent alkohol...

Salte mandler

De fleste kan ikke få nok av brente mandler til jul, og det kan ikke jeg heller. Men også salte mandler smaker godt, og det er utrolig lett å lage.
Du trenger:

Så mye mandler du vil ha

1 ss olje

salt

Kok opp vann og skold madlene, og tørk dem godt.

Legg de nakne mandlene i en langpanne i ovnen i 125 grader i en halvtimes tid (eller mer om du har tid).

Når de er blitt helt tørre blander du inn en ss nøytral olje og kverner masse salt over. Det hele skal inn i ovnen igjen i en times tid.
Mmmmm, deilig romjulsgodteri!

PS! Som dere ser har jeg fått meg hjemmestrikket kokkeklær og kokkelue til jul! Lurer på om Michelinguidefolkene kommer på besøk en dag...