søndag 27. januar 2013

Marinerte lammekoteletter med brokkolipuré

Lammekoteletter er enkel og god søndagsmiddag!

 

 Til to personer trenger du: 

4 doble lammekoteletter
6 poteter skåret i terninger
1 rød paprika

Marinade:

4 ss olivenolje
1 ss oregano
1 ss basilikum
1 ts rosmarin
2 fedd pressede hvitløksfedd
pepper
en skvis sitron

Brokkolipuré

1/2 brokkoli
1 ss smør
melk
salt og pepper

Oppskrift

Begynn med å blande alle ingrediensene til marinaden i en bolle og ha i lammekotelettene. Dekk til med plast, og la ligge i kjøleskapet - helst noen timer. Ta de ut og romtemperer dem en halvtimes tid før steking.


Når kotelettene skal stekes kan du klippe et lite hakk i fettet midt på toppen av koteletten, sånn at den ikke krøller seg ved steking. Nå kan du også ha litt salt på kotelettene. (Har du salt i marinaden vil det trekke ut mye av væsken i kjøttet. og det vil vi jo ikke!) 

Del paprika i 8 og stek bitene i pannen sammen med kotelettene.

Stek lammekotelettene i litt olje eller margarin i noen minutter på begge sider på nokså høy varme. Senk temperaturen og etterstek på laveste varme noen minutter, så er de ferdige! 




Brokkoli skjæres i små buketter og kokes møre. Sil av vannet, og ha de gjerne i gryten igjen på lav varme for å dampe bort evt. mer vann. Ha ï smør og mos godt med stavmikser. Ha i en skvett melk for å kreme pureen. Smak til med salt og pepper. 

Server med ovnstekte potet-terninger. God søndag!

søndag 20. januar 2013

7 krydder du må ha til italienske oppskrifter


Disse syv krydderurtene må du ha hvis du liker å lage italiensk mat og til en rekke pastaoppskrifter. De fleste har nok dem i små glass i krydderhyllen, men det er noe annet mer ferske urter. Du kan plante krydderurtene i krukker og har dem ute på terrassen (utenom kanskje laurbærblad, og husk at basilikum liker seg best innendørs). De du kjøper på et gartneri eller hagesenter holder seg mye bedre hvis du planter dem, enn de halvdaue du får tak i i matbutikken. Om vinteren kan du fint bruke tørket variant av krydderne.

1. Oregano 

Oregano er etter min mening selve Mr. Italiensk Krydder! Brukes til det aller meste, uunnværlig i pasta og pizza. Fersk oregano er god å drysse litt i salater.

2. Basilikum 

Mmmmm, basilikum lukter godt!

Basilikum er nydelig i salater, som forrett sammen med tomat og mozzarello, som topping på pizza (etter at den er stekt!) og på bruchetta. Men fersk basilikum liker ikke å ha det hett. Skal du ha i basilikum i varme retter, må du ha det i rett før servering, ellers mister den rett og slett smaken. Det er flere typer basilikum. Grønn basilikum er mest vanlig ( I Italia kan bladene være gigantiske!), men det finnes også blant annet rød-, sitron- og thaibasilikum, som forresten er nydelig i ferske vårruller.

Psst! Hvis du ser at det plutselig er færre blader på basilikumplantene mine, er det fordi jeg kanskje, muligens har smugspist et par blader sånn når ingen ser det...

3. Rosmarin 

Selv om mange forbinder rosmarin med påskelam eller det franske kjøkkenet, er det et uunnværlig også på det italienske kjøkkenet. Det har kraftig smak, så ikke bruk mye, med mindre du vil at hele retten skal ose av rosmarin! Lager du  foccacia, kan du hakke opp lit rosmarin og strø på toppen sammen med salt og olivenolje.

4. Salvie 

I seg selv synes ikke jeg salvie er noe særlig godt, og at det lukter litt "såpete" Men den hever blant annet smaken i tomatsuppen. Forsøk også et par hele blader fersk salvie i pastasausen. Lager du f.eks en hjemmelagnet bolognese, der du først surrer gulrøtter, selleri og bacon, kan du heve smaken med å hive oppi en  såkalt "bouquet garni" bestående av en kvast rosmarin og salvie bundet sammen.
Bouquet garni av salvie og rosmarin. 

5. Timian 

Timian er en av favorittene mine, og er særdeles god med kylling. Ha fersk timian i salater eller på kyllingsmørbrød. Har du forresten forsøkt timian i pizzabunnen? Prøv det neste gang du skal lage pizza, og du vil aldri gå tilbake til ren hvit bunn....

6. Laurbærblad 

Et par blader laurbær must i fiskeretter, supper og minetronesuppe. Får du bladet i suppeskålen, så er det lov til å legge det pent til side. Jeg anbefaler ikke å plukke blader fra en laurbærkrans vunnet i et viktig idrettsarrangement, eller tilhørende romerske keisere...

7. Bladpersille 

I motsetning til kruspersillen som er mange nordmenn - deriblant Ingrid Espelid og Tøflus - sin favoritt, er italienerne glade i bladpersille. Brukes enten i salater eller strødd ut over en tallerken rykende varm pasta med blåskjell? Bladpersille kan også brukes i seg selv som salat til curryretter.

Se også 10 krydder du må ha til indiske oppskrifter.