Marengs med kanel og ristede mandler

Jeg hadde 4 eggehviter igjen etter at jeg laget sitronfromasj på nyttårsaften. De la jeg i kjøleskapet og 2010s første godis ble et naturlig valg. Pikekyss (marengs) som smelter på tungen er vanskelig å motstå. Er de tilsatt et dryss av kanel, og deilig ristede mandler i tillegg, er i alle fall jeg solgt!

Det finnes mange oppskrifter på marengs /pikekyss), men det enkleste er ofte det beste (Ok da. Avslørt. Så har jeg ikke prøvd de andre oppskriftene. Men det er kun fordi denne faktisk funker!)

Du trenger:

4 eggehviter

200 g sukker

kanel

en neve mandler, hakket og ristet på tørr panne

• Pass på at bollen marengsen skal piskes i er helt ren og tørr, uten fett. Eggehviten må ikke ha spor av eggegule i seg, ellers vil ikke eggehviten bli stiv, uansett hvor mye du pisker.
• Så er det bare å hive det oppi mixmasteren/min nye venn Ken Wood og la han gjøre jobben. Pisk til det blir stivt. Bland i de hakkede og ristede mandler.
• Fordel dem som topper på et bakepapirkledd brett, og strø på kanel til slutt.

• Stekes først på 150 grader i 10 minutter med døren på gløtt (legg f.eks en tresleiv i klem i ovnsdøren).
• Stekes så i 100 grader i 90 minutter.
• Oppbevares i tett boks, men det spørs om de kommer så langt!

Torsk med druer og ristede mandler

Det er en superenkel smaksbombe av en torskeoppskrift dere får av meg i dag. Faktisk så fant jeg opprinnelig oppskriften på en pakke frossen gourmetorsk, men jeg har endret litt på den.




Du trenger:
2 stk torskefiletbiter
en neve madler, hakket
20 steinfrie druer delt i to
1 /2 sitron
olje
griljermel
salt & pepper


Begynn med å riste de hakkede mandlene i en tørr panne.


Vend fiskefiletetene i griljermel, salt & pepper. (Du kan droppe griljermel hvis du vil)
Stek fisken i litt olje, i ca 4-5 minutter på hver side, på medium varme.
Skvis over saften fra en halv sitron, hell de halve druene og mandler over når du snur fisken.


Server med kokt ris.

Ribbe med garantert sprø svor

Sprø svor er et must på svineribbe, og her er den ikke så veldig hemmelige oppskriften på hvordan få det til!

Oppskrift:

Midtribbe eller tynnribbe, 500 g pr person

salt

pepper

2 dl vann

epler

svisker

1. Dersom du har frossenribbe må den tines opp i kjøleskapet to dager før bruk. Bruk en skarp kniv (gjerne tapetkniv!) og rut opp svoren når ribben er halvtint. Da er det lettest.

2. Dagen før steking smører du ribben godt inn med salt og pepper, pakker det hele inn i aluminiumsfolie og lar det stå i kjøleskapet natten over.

3. Legg ribben i en langpanne, med en asjett under, slik at midten blir høyere og fettet kan renne av. Hell 2 dl vann i langpannen. Dekk det hele med aluminiumsfolie og la stå i 230 grader i ovnen i 45 minutter. Slik vil svoren sprekke og ribben blåse seg litt opp.

4. Ta av folien, senk temperaturen til 200 grader og stek ribben i ca 2 - 2 1 /2 timer (lengre steketid for større ribbe, kortere for mindre stykker eller tynnribbe)

5. Epler skjært i båter og svisker legger du i aluminiumsfolie, lukk i gjen og stek dette sammen med ribben siste 15 minutter. Sunsweet svisker har mest smak, hold dere unna billig-merkene for denne gang!

6. Som regel vil ribben få sprø svor av seg selv, men dette trikset garanterer sprø svor (så lenge du passer på!): De siste 5 minuttene putter du ribben øverst i ovnen, skrur opp varmen til 250 grader og tar på grillelementet og på null komma niks kommer svoren til å sprette opp som popcorn! Men pass på hele tiden for svoren kan raskt svi seg.

7. La ribben hvile 15 minutter før du skjærer opp.

Server med tykk brun saus, kokte poteter, og hjemmelaget surkål og gulrøtter.

PS! Hva med en forfriskende sitronfromasj til dessert?

PPS! Dette blir det rester av. neste dag deler du opp ribberestene i mindre stykker, hell på rikelig med søt chillisaus og varm opp i ovnen i 20 minutter.

Milkshake med min nye venn Ken Wood

Milkshake er kanskje ikke det som frister aller mest når kvikksølvet er krøpet under frysepunktet, og du har vunnet i snøballkrig. Men når du har fått en ny venn som kan diske opp de lekreste retter, blir det noe annet. I romjulen fikk jeg meg en ny bestekompis, Ken Wood heter han. En liten, arbeidsvillig Kenwood Prospero KM 262 kjøpt på supersalg for en slikk og ingenting. Tidligere var det rå muskekraft som gjaldt, nå gjør Ken jobben!

Say hello to my little friend!

I tilleggt til å elte, kutte og presse, skryter Ken av å kunne lage god milkshake. Så jeg måtte teste. Oppskriften er hentet fra den glimrende boken "Mine beste sider" av Andreas Viestad.

Oppskrift:

1 godt moden banan

1 dl melk (helst H-melk)

4 dl vaniljeis

revet sjokolade

Mos bananen, og ha banan og melk i hurtigmikseren/blenderen.

Kjør på.

Ha i isen litt etter litt og kjør til du får en tykk konsistens.

Riv kokesjokolade på toppen.

Nyt!

*plystre uskyldig*

Populært med and!

I det siste har jeg sett at mange har vært på Google og søkt på and eller andebryst eller and i appelsinsaus og klikket seg inn på blogginnlegget mitt "And i appelsinsaus" fra nesten ett år tilbake.

Det er faktisk mulig å få sprø svor på en and også!

Det er veldig gøy, da dette er min favorittoppskrift, and er fantastisk godt, og sausen, himmel! Faktisk er det mer en balsamicokaramellsaus med appelsin enn en typisk appelsinsaus.

Kanskje and er på vei til å danke ut kalkun som "fuglemiddagen" i jule- og nyttårstider?

Peppersnitter, eller; "pepperkaker med smak"

Det finnes sikkert like mange oppskrifter på pepperkaker som det finnes julekaker. Denne oppskriften er fra BT-magasinet forrige lørdag, og inneholder en klunk konjakk, fersk ingefær, kokosmelk og masse deilig julekrydder. NB! Deigen lages en dag før du baker ut papperkakene.

Oppskrift:

400 g råsukker

250 g usaltet smør

500 g lys sirup

2 dl kokosmelk (evt. fløte)

3 ss raspet fersk ingefær

2 ss kanel

1/2 ss nymalt pepper

1/2 ss malt nellik

3 ss konjakk

1 kg mel

2 ts bakepulver

Slik gjør du:

Skrap skallet av ingefæren, og rask det med en fin rasp, og kast de groveste fibrene.

Dersom du vil ha mest mulig kryddersmak, kan du ha i litt hel nellik, kanelstang og hele pepperkorn i en morter og støte og kverne til det hele er blitt finmalt. Suppler gjerne med litt ferdigmalt kanel og nellik.

Smelt smør, ha i sukker, sirup, kokosmelk og ingefær. Varm opp til det småkoker, og ta det av varmen. Bland inn det andre krydderet. Når alt er kjølt litt ned tilsettes konjakk (jeg har brukt Grand Marnier), så rører du inn nesten en hel kg mel. La litt mel være igjen til utbaking.

Deigen setter du kald i kjøleskapet til neste dag.

Siden kakene heter peppersnitter så skal man egentlig skjære ut ruter, men det er ikke så gøy som å presse ut figurer med pepperkakeformer!

Pepperkakene skal stekes i ca 180 grader i 8-10 minutter. Helt nøyaktig er vanskelig å si, det kommer an på ovnen og hvor tynne kaker du har laget. 

Bøy og tøy må til etter en hard bakeøkt!

God jul!

Farlig gode marsinpanbrød

Gris er helt ut i år. Det gjelder også i marsipanavdelingen. Lag heller hjemmelagemarsinpanbrød med likørdruknede rosiner, sjokoladetrekk og ristede mandler.

Oppskrift:

1 pølse marsipan (ca 400 g)

2 dl rosiner

1 /2 dl konjakk eller Grand Marnier-likør

1 plate kokesjokolade

litt melis til utbaking

1 dl mandler, hakkede

• Mariner rosiner i likøren / konjakk et par timer (eller natten over)
• Hakk mandler, og rist dem i en tørr stekepanne til de er gyldne. Sett til side.

• Del marsipanpølsen i to.
• Kna inn rosinene. Blir det for klissete kan du jevne ut med litt melis.
• Rull ut til to pølser på ca 15 cm.

• Smelt kokesjokolade i vannbad (Det blir best hvis du også har i litt delfiafett, men det hadde ikke jeg i dag)
• Pensle sjokoladen på marsipanpølsene, og rull dem i de hakkede mandlene.

Disse holder seg best innpakket i aluminiumsfolie i kjøleskap.

Marsipan er veldig mektig, så denne julekaken er det faktisk sannsynlihet for at den holder seg gjennom julen. Men pass på å ikke spise for mye før du setter deg bak rattet.... Rosinen i pølsen inneholder nemlig 60 prosent alkohol...