Andebryst med honningsaus

Sekretæren min har for en tid siden vært i København og kommet hjem med mye godt i kofferten, blandt annet to flotte, saftige (og ikke minst billige!) andebryst. And er tradisjonell julemat i Danmark i motsetning til kalkunen de fleste andre steder i verden. Etter en del surfing på nettet etter en god oppskrift falt jeg til slutt for denne. Så få vi heller prøve and i appelsinsaus neste gang.

Til to personer:

1 stort andebryst)
1 ss hel sort pepper
1 ss hel grønn pepper
1 ss honning
1 dl vann
salt og pepper
1 pakke fersk tagliatelle
cherrytomater

Kok opp 1 dl vann med 1 ss hel svart pepper og 1 ss hel grønn pepper. La det koke noen minutter uten lokk, ta gryten av varmen og ha i 1 ss honning. Sett det til siden.
Tørk godt av andebrystet og snitt skinnet, men pass på å ikke snitte helt ned i kjøttet. Krydre med salt og pepper.

Legg andebrystet med skinnsiden ned i meget varm panne. Fordi det er så mye fett i skinnet trenger ha smør i pannen. Stek i 4 minutter med skinnet ned og deretter i 1 minutt på den andre siden.

Andebrystet stekes deretter ca. 15 minutter på 200 grader i ovnen. Selv om jeg ikke gjorde det kan du gjerne bruke steketermometer. Andebrystet er ferdige når de har en kjernetemperatur på 60-62 grader. Ta ut andebrystet og la det hvile i ca 5 minutter.

Kok opp tagliatelle


Mens andebrystet står i ovnen, heller du pepper og honningblandingen i stekepannen og lar det koke inn sammen med andefettet. Pass på så honningen ikke blir brent!

Skjær opp andebrystet i tynne skiver og server med nykokt tagliatelle, delte cherrytomater og honningsjy.

Andre oppskrifter med and: And i appelsinsaus

Salte mandler

De fleste kan ikke få nok av brente mandler til jul, og det kan ikke jeg heller. Men også salte mandler smaker godt, og det er utrolig lett å lage.
Du trenger:

Så mye mandler du vil ha

1 ss olje

salt

Kok opp vann og skold madlene, og tørk dem godt.

Legg de nakne mandlene i en langpanne i ovnen i 125 grader i en halvtimes tid (eller mer om du har tid).

Når de er blitt helt tørre blander du inn en ss nøytral olje og kverner masse salt over. Det hele skal inn i ovnen igjen i en times tid.
Mmmmm, deilig romjulsgodteri!

PS! Som dere ser har jeg fått meg hjemmestrikket kokkeklær og kokkelue til jul! Lurer på om Michelinguidefolkene kommer på besøk en dag...

Lapskaus med pølse - funky hverdagsmat!

Lapskaus er - etter fårikål - kanskje Norges nasjonalrett. Hverdagsmat er det vi lager mest, og det kan være vanskelig å finne på noe fra dag til dag etter slitsom dag i jungelen - eller på jobb.

Dette er en veldig god og lettvindt pølse og grønnsaksgryte eller lapskaus, spesielt god nå som julepølsene er begynt å komme i butikken.

Til to personer:

1 stor medisterpølse (kan byttes ut med røkt kjøttpøle)

3 poteter

3 gulrøtter

2 stenger selleri eller en halv sellerirot

1/2 brokkoli i buketter

1 hvitløksbåt

1 ss olje

4 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

salt og pepper

provencekrydder

Skrell og skjær poteter, gulrot, brokkolistilken og selleri i terninger.

Varm oljen i en kjele, og fres grønnsakene (-brokkolibukettene) og hvitløk i pannen noen minutter.

Tilsett vann og buljong, kok opp i 10 minutter eller til potetene er møre.

Skjær opp julepølsen (medisterpølse) i terninger og brokkoli i buketter. Dette tilsettes nå i gryten, og smak til med krydder, salt og pepper, skru ned varmen og la det trekke i 5-8 minutter. Spises med flatbrød eller rugsprø, som jeg har gjort. Masse energi!

PS! Guacamoledip inneholder bare 1,5 % avocado?? Minn meg på at jeg skal lage skikkelig guacamole en gang!

Monkis møter en ny venn

I dag har jeg vært med sekretæren min på åpen dag på jobben. Tryllekunster, sjokoladesmaking og julekalenderverksted stod blant annet på menyen, sammen med noen halvtørre sandwich med roastbiff.

Men det gøyeste av alt var å møte 4 år gamle Elise, som er en stor fan av Mat med Monkis! Denne bloggposten går til deg, og vi håper du koste deg på TrygVesta-dagen og følger med på mine sprell her på bloggen i fremtiden!

Biff Creole

Jeg har lenge ventet på at sekretæren min skulle spørre om ikke jeg kunne lage Biff Creole til henne, halvt kreolsk som hun er. Faktisk er det ganske enkelt å lage, og tar ikke lang tid.

2 biffer (mørbrad, ytrefilet eller entrecôte. Jeg brukte ytrefilet)

1 dl ris

1 dl reker eller krepsehaler

1/2 løk

1/2 grønn paprika

1/2 rød paprika

en boks hakkede tomater

1 stilk med selleri

1 fedd hvitløk

1/2 ts kayennepepper

olje til steking

1 ts sukker

1/2 ts salt

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts hot beauty spice

Begynn med å rensene rekene om du ikke bruker ferdigrensede krepsehaler.

Kok ris med gurkemeie (eller safran), og bland inn ferdig rensede reker når risen er ferdig kokt.

Krydre biffene med hot beauty spice, og stek dem på middels varme til det begynner å piple på oversiden. Snu biffene og stek dem videre til rosa kjøttsaft pipler frem.

Kutt løk, paprika og stilkselleri i biter, hvitløken hakkes. La dette få surre i pannen sammen med biffen de siste par minuttene. Tilsett hakkede tomater, og smak til med kajennepepper og sukker. Sukkeret gjør at tomatsausen ikke blir bitter. Smaker nydelig med rødvin til!

PS! Mandag morgen våkner jeg til denne herlige oppskriften i Dagbladet http://www.dagbladet.no/magasinet/2008/11/03/552514.html Innbakt kyllingsuppe! Siden jeg er en ape etter butterdeig og kylling så må dette prøves en dag!

Pizza fra himmel og helvete

Det hender at selv jeg blir lei av å lage mat, og her mer lyst til synke i sofaen og ringe etter en pizza. Særlig pizza med bacon og scampi... Pizzabakeren er nærmest der jeg bor og en halv med luksusbakon og en halv med scampi ble bestilt. Det skulle ta 25 minutter, så om 20 må jeg kaste meg på sykkelen. I mellomtiden var palmen i stuen et fristende sted å svinge seg!

Luksusbacondelen er min favoritt, den er nyydelig, med ananas og saftige kjøttboller. Tydeligvis er dette ikke bare min favoritt, da navnet på pizzaen, nr. 14 så vidt jeg husker, er "Kokkens favoritt". Scampidelen var derimot ikke så veldig god. Få scampier, som med fordel kunne vært myyye mer marinert.

Grønnsakskarri med svinekjøtt

Jeg har pønsket ut noe lurt. Finn oppskriften på en vegetarrett og tilsett kjøtt. Da får du det beste fra to verdener.
Denne karrigryten fant jeg i en asiatisk kokebok under Thailand, og limebladene og kokosmelken smaker deretter. Samtidig er karripastaen jeg har brukt lukt og smak av India. Igjen, det beste fra to verdener!

Dette trenger du til 4 personer:
1 ss olje
1 halv løk
1-2 ss rød karripasta
4 dl kokosmelk
2 1/2 dl vann
2 store poteter, hakket
6 limeblader
150 g brekkbønner
200 g blomkål eller brokkoli
1/2 paprika, strimlet
10 babymais helt i to på langs
2 ss fiskesaus
1 ss limesaft
2 ts fint brunt sukker
frisk hakket basilikum

200 g strimlet svinekjøtt
ris

1. Varm oljen i en wok eller jerngryte (min favoritt), stek løk og karripasta (NB! Dette lukter veldig godt, men lukten kan sette seg om du ikke har vifte...) Stek på middles varme i 5 minutter.


2. Ha i kokosmelk og vann, la småkoke uten lokk i 5 minutter. Tilsett hakkede poteter, brokkoli/blomkål (brokkoli gir mer farge) og limeblader og la det koke i 5 minutter til. Tilsett så paprika, bønner, mais og la det koke i 5 minutter til.


3. Rør i hakket basilikum, fiskesaus, sukker og limesaft og server med ris. Mmm, dette lukter himmelsk! Synd det ikke er lukt på internett...
Dette er altså en vegetaroppskrift som utmerket godt kan nytes som den er. Men jeg er en ape etter godt kjøtt, så jeg stekte litt strimlet svinekjøtt på forhånd og hadde det oppi gryten sammen med poteter og brokkolien. Kylling er sikkert også godt.

Kald øl og en skikkelig Bollywoodfilm hører med!

Ape serverer på japansk restaurant

Fetteren min, Abu-San, sliter gølvet på en japansk restaurant.

Stakkar, det vil nok ta litt tid før han er på mitt mester-kokknivå med egen blogg og greier...

Men det ser faktisk ut som om han trives! Sjekk selv!

http://news.bbc.co.uk/2/hi/in_depth/7654267.stm

Fest med fårikål!

Søndag inviterte jeg to gode venner på fårikål-fest! Ingenting slår høstfølelsen enn fårikål på fatet, ild i peisen og gode venner på besøk.

Får i kål er utrolig lett å lage.

Til tre sultne personer brukte jeg:
2 kg lammekjøtt av bog
1 stort kålhode
hele pepperkorn
salt
4 dl vann
litt hvetemel


Legg kjøtt, kål og pepper lagvis i gryten, men kjøttet nederst. pass på at fettsiden legges i bunn. strø på med salt og pepperkorn og spe på litt mel mellom lagene for å jevne sausen. Hell på 4 dl vann.

Det hele småkoker i 2,5-3 timer, gjerne lenger. Server med kokte poteter.

PS! Dersom sauen jeg lagde hadde vært litt heldigere enn å havne i gryten min, kunne hun fort ha blitt skjønnhetsdronning! http://www.vg.no/nyheter/utenriks/artikkel.php?artid=523618

Cous cous med melon, pære og kjøttkaker

Dette er en skikkelig ganeteaser!

Tenk dere en couscous iblandet honningmelon, pære, tomater, mynte og krydder, sammen med hjemmelagde kjøttkaker, med en saus / dipp av yoghurt og sitron. Søtt, syrlig og krydret i perfekt balanse.

Dette trenger du til fire sultne personer:
Kjøttkaker
2 pk kjøttdeig
2 egg
2 ss potetmel
1/4 løk, hakket
1 fedd hvitløk
salt, pepper, cous cous-krydder, chilikrydder, oregano etc etter smak.

Cous cous
350 g cous cous
5 dl kokende vann
1 ts smør/margarin
salt og pepper
cous cous-krydder (fåes i bedre butikker)
1/2 honningmelon
2 pærer
10-15 cherrytomater
en bunt fersk mynte

Saus
En boks yoghurt naturell
Skallet og saften av en sitron

Her finner du en enkel og printbar versjon uten bilder

Begynn med å røre sammen alt til kjøttdeigen og form til passe store kjøttkaker som du steker på medium varme. Jeg fikk 14 kaker. Mens de godgjør seg kutter du opp godsakene til couscousen.

Melon, pære skjæres i ternininger, chreeytomaten i to. Myntebladene hakkes grovt. I den opprinnelige oppskriften jeg rev ut av Dagbladet i sommer, var det mango og rødløk i stedet for pære og cherrytomat, men dette er en oppskrift der mange ting, så lenge det er litt sødne i det, er bra å ha i.

Cherrytomatene er også morsomme å leke med, synes jeg :)


Pærer og melon skjøres i omtrent like store terninger. Husk å skrelle frukten først!

Mmm. Dette både lukter og ser godt ut! Nå mangler bare cous cous og yougurtsausen.
Yoghurten er lett å lage. Rasp sitronskall og skvis saften av en sitron i yoghurten. Smak til med salt og pepper. Easy peasy, lemon squeezy!

Til slutt koker du cous cous. Kok opp 5 dl vann som du heller på couscousgrynene. Tilsett en ss smør og la det hele svelle i fem minutter. Deretter blander du det med melon- og pæreblandingen.

Bon ape-titt!

Monkis spiser ute!

I dag er det torsdag, raspeballens nasjonaldag. Eller komle, kompe, potetballer; raspeballer har mange navn. Jeg har til og med hørt at noen kaller det apeballer. Så frekt!

Et bra sted for raspeballer i Bergen er Holbergstuen på Galleriet. Her får du to baller, masse kålrabistappe, salt lammekjøtt, pølse og masse deilig bacon (namnamnam), og det er alltid masse igjen på tallerkenen etter at magen min har sagt takk for maten.

De andre på restauranten kikket litt rart på meg da jeg frekk og freidig satte meg på bordet og gaflet i meg, så jeg måtte egentlig raskt ned i den svarte vesken igjen. Men hva skulle jeg gjort? jeg rekker ikke helt opp hvis jeg sitter på stol?

Selv om jeg spiste ute, så er det ikke noe i veien for å lage raspeballer på egenhånd, men det tar litt tid. Her er en oppskrift til fire personer, fra matprat.no.

Ingredienser
ca. 750 g rå potet
ca. 300 g kokt potet
ca. 3 dl byggmel
2 ss hvetemel
1 ts salt
1 l kjøttkraft /buljong eller lettsaltet vann
Slik gjør du:
1. Skrell og riv de rå potetene på råkostjern eller i en foodprocessor. Riv eller mos de kokte potetene og bland sammen med rå poteter, mel og salt.

2. Kok opp kraft fra salt kjøtt, buljon eller lettsaltet vann.

3. Lag raspeballer med en skje og ha i den kokende kraften. Kok en prøve for å se om deigen er fast nok. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver raspeball, og prøv å få dem så glatte som mulig. Kraften må koke når du legger raspeballene i.

4. Når alle raspeballene er lagt i skal de småkoke i ca. 30-40 minutter. Del en raspeball for å se om den er ferdig. Den skal ha jevn konsistens og farge helt igjennom.

Eksotisk kyllinggryte med eple, mandler og ingefær

I en travel hverdag (ja, jeg har et hemmelig liv som hardtarbeidende apekatt) er det ikke alltid jeg orker å lage spennende middag fra bunnen av. Men det betyr ikke at det ikke blir god og spennende middag av den grunn!

I dag fikk jeg litt hjemlengsel, da ble kyllinggryte valget:

Fant frem dette:

2 kyllingfileeter (neida, jeg drepte ikke Store Fete Tjykling)

en pose Bali kyllinggryte

3 dl fløte

3 dl vann

1 eple

1/2 paprika2 ss raspet ingefær
ca. 15 mandler, hakket

Begynn med å skjære opp og stek kyllingfileteten i passe store biter. Jeg liker å bruke en stor jerngryte.

Når det er stekt, er det Balitid! En pose kyllinggryte, fløte og vann oppi gryten. Mange ville si seg nøgd med dette, ("det er jod et som står på pakken!!") men ikke denne karen! Mens det koker opp gjør jeg i stand de virkelige godsakene!
Raspet ingefær lukter helt herlig! Det gjør også de nydelige eplet jeg har funnet frem sammen med paprikaen, Chop, chop, chop, og oppi gryten med dem.

Noen ganger koker jeg litt ekstra ris, det gjorde jeg på mandag. Da er det bare å varme det opp igjen på et par minutter.
Som en ekstra spiss på retten hakket jeg opp litt mandler for å ha oppi. men dere kjenner meg, jeg må alltid smake litt først... Minn meg på at jeg må lage både brente og salte mandler før jul!

Da var maten ferdig! Rask middag på 20 minutter! Hadet!

Spaghetti bolognese - og drømmen om en stor fet tjykling

Hei igjen!

I dag tenkte jeg å teste ut en god italiensk oppskrift. Spaghettien over alle spaghettier, nemlig bolognese, eller spaghetti med kjøttsaus som den så traurig også kalles.

Hemmeligheten for å lage skikkelig god bolognese er ingredienser som bacon,
gulrot og selleri i sausen.

Jeg begynner med å skjære opp gulrot, selleri og bacon i små terninger. Måtte passe på litt, kniven er sylskarp! Dessuten anbefales det ikke å sette seg oppå skjærebrettet, men siden jeg liker å drive med apestreker så får jeg lov.

Alt dette surres sammen med litt olje i en gryte. Etter noen minutter tilsetter jeg en pakke kjøttdeig, og presser oppi en hvitløksbåt, og steker til kjøttet er brunt. Litt lysere enn meg, men litt mørkere enn fotsålene mine.

Oj, holde på å glemme vannet til spaghettien! Kok opp litt lettsaltet vann med en spiseskje olivenolje, og tilsett spaghetti når det fosskoker.

Aller helst skulle jeg laget saus med hakket tomater på boks, men det hadde jeg ikke i dag. Men det blir nesten like bra med Toro Spaghettisaus på pose, fordi jeg har brukt så mange andre spennende ingredienser til å sprite opp sausen med. Fulgte anvisningen på pakken, og tilsatte litt salt og pepper og oregano.

Mens både sausen og spaghettien putret på ovnen, så tok jeg meg en liten blund mellom grytene. Kan dere tro hva jeg drømte??? At min gode venn Store Fete Tjykling var middagen min! Huff og hu!

Men jeg kom raskt til meg selv igjen og, og begynte å lage en deilig salat av raspet gulrot, hjertesalat, cherritomater, paprika og agurk i små biter. spredte på med litt olivenbolje og drysset på litt tørket basilikum og salt og pepper, sånn at det passer til bolognesen.

Klar til servering!