couscous med scampi og myntepesto

Couscous med myntepesto og marinerte scampi er sunn og god middag du trygt kan servere gjester.




Til fire porsjoner:250 g couscous
ca 500 g scampi
korianderfrø (til marinade)
hvitløk (til marinade)
1/2 pk frosne erter
en solid bunt mynteblader
2 dl mandler
2 dl revet parmesan
1 dl olivenolje
1 sitron
cayenne eller piri piri-krydder
salt & pepper



Skrell og mariner scampiene i olivenolje, knust korianderfrø, knust hvitløk, pepper og (hvis du har) couscouskrydder.


Kok opp couscous etter anvisning på pakken.


Lag pesto av mynteblader, 2/3 av mandlene, olje, revet parmesan og saften av en sitron. Kjør alt i en blender eller stavmikser.


Resten av mandlene grovhakkes og ristes raskt i en tørr panne.


Stek scampiene i litt olje, og legg til de frosne ertene (som du gjerne kan tine litt i varmt vann på forhånd). Hell på pestoen, og vend inn den ferdig kokte couscousen.


Bland godt og smak til med sitronsaft, salt, pepper og cayennepepper. Strø på ekstra mynteblader og de ristede mandlene på toppen.

Tiramisu med bringebær og sjokolade

Denne himmelske kaken vil garantert gi deg vann i munnen...

Vanligvis har tiramisu en mild smak av kaffe og kakao, men denne vil pirre smaksløkende med bringebær, appelsinlikør, sjokolade og ristede mandler...

Oppskrift:

400 g fersk eller frossen bringebær
6 ss (75 g) sukker

200 g sukker
0.8 dl varmt vann
4 ss appelsin likør (f.eks Grand Marnier)
1,2 dl kaldt vann

4 eggeguler
6 ss sukker
450 g mascarpone ost

4 eggehviter
6 ss sukker
1/2 ts vaniljesukker

en pakke fingerkjeks (ladyfingers)
1 plate sjokolade, raspet.
en neve hakkede og ristede mandler

Slik gjør du:
Bland bringebær og 6 ss sukker. Dersom du har brukt frosne bær må du sile vekk noe av vannet.

I en en annen mindre skål løser du opp 200 g sukker med det varme vannet. Når det er løst opp blander du i Grand Marnier og kaldt vann.

Stivpisk eggegule med 6 ss sukker. Bland inn mascarpone til en jevn masse. I en større og REN glass eller metallbolle pisker du eggehvite og etterhvert 6 ss sukker, til det blir stivt og luftig. Vend 1/3 av hviten i mascarponeblandingen, og bland så raskt resten til det blir jevnt.

Dypp fingerkjeksene raskt i Grand Marnier-syrupen. Legg dem i en bunnen av en ca. 22 x 33 cm stor form (lasagneform, glassform, el.l.).

Strø bringebærene over kjeksene. fordel halvparten av mascarponeblandingen over og rasp over sjokolade, og dekk til med resten av mascarponeblandingen. Topp det hele med mer revet sjokolade.

Hakk opp mandler, og rist dem i en tørr panne. Avkjøl og spre dette på toppen av tiramisuen.

Ta plast over formen og avkjøl kaken i kjøleskapet, helst natten over, men i minst 8-9 timer.

Se også andre desserter jeg har laget: Sitronfromasj

Saftige, grove scones

Saftige scones er god som snacks, sammen med kaffen eller som tilbehør til en god suppe.



Oppskrift til ca 12 passe store scones:

250 g siktet hvetemel
100 g sammalt hvetemel (grovmalt)
3 ts bakepulver
6 ss sukker
½ ts salt
100 g kaldt smør
1 ½ dl melk
1 egg
1 dl rosiner

Bland sammen det tørre og smuldre inn smøret. (Ønsker du fine scones bruker du 350 g siktet hvetemel i stedet for begge meltypene).

Tilsett melk og egg. Rør deigen sammen og tilsett rosiner. Blir deigen for klisste kan du spe på med mel. Kjevle ut deigen til en rund leiv på ca 2 cm tykkelse. Stikk ut rundinger med et glass og legg på stekebrett. Stek på nederste rille ved 200 grader i 15-20 minutter.

Server gjerne med blåbærsyltetøy og en god kopp te!

Kjøttkaker i brun saus

Kjøttkaker i brun saus er noe av det første utenlandsfarende ønsker seg når de kommer hjem igjen til Norge. Jeg har ikke vært noen steder, men det smaker like godt for det, både til hverdag og fest! Og fest blir det med masse rørte tyttebær. Tro meg, disse er kanongode!

Oppskrift for 2-3 personer:

en pk. karbonandedeig (eller kjøttdeig, men det inneholder litt mer fett)

et hvitløksfedd eller to, presset

provencekrydder

salt

pepper
ett egg

en ss potetmel

1/2 løk, finhakket

Bland alt godt, og form fine kjøttkaker ved hjelpe av en skje dyppet i lunkent og håndflaten. stek i litt smør eller margarin på middels varme ttil de er gjennomstekt.

Brun saus lager jeg ved hjelp av brunet sausejevning, en ts buljong, masse krydder og vann. jeg kan ikke si hvor mye av hver, det må dere bare prøve dere frem til. Men til kjøttkaker er det viktig at sausen blir litt fyldig.

Rørte tyttebær:

Frosne eller ferske tyttebær blandes med ønsket mengde sukker (masse!) til sukkeret er oppløst. Prøvesmaking er viktig!

Server med poteter og sprø og fargerike grønnsaker som brokkoli og gulrøtter.

Lei av poteter? Hva med å prøve kjøttkaker med pære, melon og couscous?

Laks med honning- og sennepsmarinade

Det er lenge siden jeg har hatt fisk på menyen, så i dag blir det honning- og sennepsmarinert laks.

Jeg prøvde først å fange gullfiskene Fisken og Småtten, men så kom jeg på at de nok var litt for små til å mette hele meg. Derfor ble det laksefilet fra fryseboksen i stedet.



Oppskrift til to personer:
2 ss olivenolje
1 ss honning
2 ss sennep (Dijon er bra!)
1 fedd hvitløk
en skvis av en sitron
2 laksefileter/laksekoteletter


Lag marinade av sennep, olivenolje, honning, hvitløk og sitronsaft. La fisken marinere i en halvtimes tid (gjerne mer). Legg det hele i en ildfast form og stek i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter. Server gjerne med hjemmelagde potetbåter og smørkokte sukkererter, eller andre knasende grønnsaker.

Potetbåter er lette å lage:Skjer potetene i seks båter hver, legg dem i en form og spe på med olivenolje, basilikum, salt og pepper. rør litt rundt så alt fordeler seg fint. Stekes på 200 grader i 30-40 minutter, det kommer litt an på hvor store potetbåtene er.

Andebryst i appelsinsaus

Denne oppskriften på andebryst har en fantastisk god saus med smak av appelsin, karamell og balsamico. Mmmm...

Dette trenger du til to personer:

• ett andebryst
• saften av tre pressede appelsiner eller 2-3 dl appelsinjus
• 1 dl sukker
• 3-4 ss balsamicoeddik
• 1 ss smør
• salt og pepper
• 6 poteter
• 1/2 pk ferske sukkererter
• 2 gulrøtter

Slik gjør du:

1. Skru på ovnen på 200 grader
2. Rut fettet på andebrystet med en skarp kniv. 
3. Krydre med salt og pepper. 
4. Stek andebrystet i pannen på medium varme med fettet ned, i ca 4 minutter. 
5. Snu og stek i 4 minutter på den andre siden også. 
6. Legg brystet så i en ildfast form i ovnen på 200 grader, stek i ca 15 min. 
7. Det skal vær litt rødt inni. Andebrystet deles i litt tykke skiver før servering. Hell gjerne kraften som er i den ildfaste formen i sausen.

Appelsinsausen er en liten lekkerbisken:

1. Smelt sukkeret i en panne. Pass på at du ikke svir sukkeret, ikke bruk for sterk varme! 
2. Hell i balsamicoeddiken, litt etter litt.
3. Spe på med appelsinjuice. La det koke opp.
4. Klætt på en stor spiseskje smør til slutt, og ha i salt og pepper etter smak. 

Server and i appelsinsaus med stekte potetbåter og sukkererter og lettkokte gulrotskiver.

Vil du ikke gå glipp av nye innlegg fra Mat med Monkis? Da kan du legge igjen epost-adressen din i boksen oppe til høyre!

Følg meg gjerne på facebook!

Fanklubb på Facebook!

På Facebook kan du nå melde deg inn i fanklubben min!
Sees der ;-)